Till Örebro universitet

oru.seÖrebro universitets publikationer
Ändra sökning
Länk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Publikationer (10 of 97) Visa alla publikationer
Akner Koler, C., Billing, M. & Göran-Rodell, A. (2024). Developing haptic attribute models as creative instruments for a hybrid food design community. The International Journal of Food Design, 9(2), 145-176
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Developing haptic attribute models as creative instruments for a hybrid food design community
2024 (Engelska)Ingår i: The International Journal of Food Design, ISSN 2056-6522, E-ISSN 2056-6530, Vol. 9, nr 2, s. 145-176Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

Interest in haptic perception is growing within the food design community due to the expanding knowledge of multi-sensory experiences across the design spectrum. Our aim was to investigate how haptic perception can be explored, defined and illustrated by interweaving our professional experiences and methods that reflect creative strategies from our aesthetic disciplines: industrial design, culinary arts and hospitality. We developed and conducted a series of practice-based research methods starting with three playful ‘aesthetic labs’ (A-labs), followed by the ‘five basic features-method’ (FBF). This resulted in unfolding four distinct ‘haptic attribute models’: the first three are designed for the ‘hand’, ‘mouth’ and ‘nose’ with the gestalt intention to ‘make’, and the fourth model is designed to guide an ‘embodied presence’ session to facilitate ‘awareness’. The configuration and definition of attributes in each model relate to each author’s professional experiences and emotions, which strengthen the connection between our respective aesthetic disciplines. The models serve as creative instruments to inspire a hybrid food design community for food and non-food applications and support practitioners, educators and researchers interested in haptics. We are dedicated to prototype new haptic attribute models to support research in haptics that are rooted in professional subjective experiences and facilitate ways of connecting disciplines within and beyond the field of aesthetics. We invite readers to share insights gained from applying these models to further their development and relevance.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Intellect Ltd., 2024
Nyckelord
aesthetics, connecting disciplines, culinary arts, hospitality, industrial design, multi-sensory
Nationell ämneskategori
Tvärvetenskapliga studier inom samhällsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-118348 (URN)10.1386/ijfd_00073_1 (DOI)2-s2.0-85213973323 (Scopus ID)
Projekt
HAPTICA
Forskningsfinansiär
Vetenskapsrådet
Anmärkning

We would like to thank the Swedish Research Council’s Artistic Committee for funding two (three-year) projects (NanoForm [Dnr.421-2009-2278] [2015] and HAPTICA [Dnr. 2015-01415]), which supported the research presented in the present article.

Tillgänglig från: 2025-01-15 Skapad: 2025-01-15 Senast uppdaterad: 2025-01-16Bibliografiskt granskad
Herdenstam, A. P. F., Scander, H. & Billing, M. (2023). Sommelierens estetiska hantverk: Vinprovning som aristotelisk kunskap i handling. In: Kajsa Hult; Henrik Scander; Joachim Sundqvist; Lotte Wellton (Ed.), Tore Wretman Symposiet: Svensk måltidsforskning i ett internationellt perspektiv. Paper presented at Tore Wretman Symposium, Stockholm, Sweden, November 1-2, 2022 (pp. 82-82). Örebro: Örebro universitet
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Sommelierens estetiska hantverk: Vinprovning som aristotelisk kunskap i handling
2023 (Svenska)Ingår i: Tore Wretman Symposiet: Svensk måltidsforskning i ett internationellt perspektiv / [ed] Kajsa Hult; Henrik Scander; Joachim Sundqvist; Lotte Wellton, Örebro: Örebro universitet , 2023, s. 82-82Konferensbidrag, Muntlig presentation med publicerat abstract (Övrigt vetenskapligt)
Abstract [sv]

De aristoteliska kunskapsbegreppen; Episteme, Techne och Phronesis kan användas för att beskriva komplexiteten i en yrkeskunskap inom ett visst hantverk. Förmågan att prova vin är ett integrerat hantverk i att vara sommelier. Inom restaurangbranschen är det en viktig yrkeskompetens för sommeliererna. En provning består av olika kategorier av smaker, texturer och aromer, ibland metaforiska och till och med analoga dimensioner. Vinpresentationer och provningsanteckningar är ofta den enda "dokumentationen" från provning, men smakupplevelser används sällan explicit som en sekundär analys. Den här artikeln syftar till att fördjupa förståelsen av sommelierens professionella smakupplevelse, som ett estetiskt hantverksutövande, baserat på smakerfarenheter förknippade med vinserveringar. Genom att sortera bland smakade viner efter specifika provningar lyckades vi revitalisera och tematisera innebörden av dessa provningar. För att komma åt meniskapande drivkrafter användes en triangulering av Bourdieus kapitalteori, dialogmetod och beprövad erfarenhet. Analys visar hur smakupplevelser är en drivkraft för nyfikenhet och självutveckling. Detta tycks vara viktigt inte bara som ett pedagogiskt verktyg i gastronomiska studier utan också som ett sätt att identifiera sommelierens implicita kunskaper.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Örebro: Örebro universitet, 2023
Serie
Måltidskunskap, ISSN 1652-2656 ; 9
Nationell ämneskategori
Tvärvetenskapliga studier inom samhällsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-108550 (URN)9789187789816 (ISBN)
Konferens
Tore Wretman Symposium, Stockholm, Sweden, November 1-2, 2022
Tillgänglig från: 2023-09-26 Skapad: 2023-09-26 Senast uppdaterad: 2023-10-04Bibliografiskt granskad
Scander, H., Herdenstam, A. P. F. & Billing, M. (2021). Food and beverage pairing: Scoping review to support professional Sommelier practices. In: Kajsa Hult; Inger M. Jonsson; Henrik Scander; Lotte Wellton (Ed.), Nordic Association for Food Studies Workshop 2021: Communicating and presenting food from the past to the future: Historical, contemporary and evolving perspectives: NAFS Workshop 2021: Grythyttan, November 25th. Paper presented at Nordic association for food studies Conference (NAFS 2021) Grythyttan, Sweden, November 25, 2021 (pp. 21-24). Örebro: Örebro University
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Food and beverage pairing: Scoping review to support professional Sommelier practices
2021 (Engelska)Ingår i: Nordic Association for Food Studies Workshop 2021: Communicating and presenting food from the past to the future: Historical, contemporary and evolving perspectives: NAFS Workshop 2021: Grythyttan, November 25th / [ed] Kajsa Hult; Inger M. Jonsson; Henrik Scander; Lotte Wellton, Örebro: Örebro University , 2021, s. 21-24Konferensbidrag, Muntlig presentation med publicerat abstract (Övrigt vetenskapligt)
Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Örebro: Örebro University, 2021
Serie
Måltidskunskap, ISSN 1652-2656 ; 6
Nationell ämneskategori
Tvärvetenskapliga studier inom samhällsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-96746 (URN)9789187789618 (ISBN)
Konferens
Nordic association for food studies Conference (NAFS 2021) Grythyttan, Sweden, November 25, 2021
Tillgänglig från: 2022-01-27 Skapad: 2022-01-27 Senast uppdaterad: 2022-03-14Bibliografiskt granskad
Akner-Koler, C., Billing, M. & Göran-Rodell, A. (2020). Sharing Haptic Attributes: Model development of 4 haptic attribute models for hand, nose, mouth and, body. In: Working Together: Symposium on artistic research 2020. Paper presented at Working together: Symposium on artistic research 2020, (Digital meeting), November 25-26, 2020.
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Sharing Haptic Attributes: Model development of 4 haptic attribute models for hand, nose, mouth and, body
2020 (Engelska)Ingår i: Working Together: Symposium on artistic research 2020, 2020Konferensbidrag, Muntlig presentation med publicerat abstract (Övrigt vetenskapligt)
Abstract [en]

Our topic concerns how to conduct practice-based research between and within three aesthetic disciplines: sculptor, professional taster, and performative artist. We continue to work with the material and experiences developed during the 3-year VR-funded HAPTICA research project. Our plan is to actualise a few practical situations that show how we gained both a deeper aesthetic knowledge within our own artistic disciplines and grew more sensitive and knowledgeable about the challenges faced in the other disciplines. The overall topic has been to expand the field of aesthetics by including the proximity senses: tactile, haptic, smell, taste, and movement by conducting artistic research in haptic.

Nyckelord
Haptic attribute, culinary arts, sculptor, sommelier, performative artist, taste, smell, presences
Nationell ämneskategori
Design Scenkonst
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-97302 (URN)
Konferens
Working together: Symposium on artistic research 2020, (Digital meeting), November 25-26, 2020
Projekt
HAPTICA
Forskningsfinansiär
Vetenskapsrådet
Anmärkning

The artistic research Project HAPTICA was funded by Swedish Research Council 2016-2019

Tillgänglig från: 2022-02-08 Skapad: 2022-02-08 Senast uppdaterad: 2022-02-08Bibliografiskt granskad
Billing, M. (2017). Rosens doft: doftanteckningar 25 juni 2000 - 9 juli 2016. Stockholm: Mischa Billing
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Rosens doft: doftanteckningar 25 juni 2000 - 9 juli 2016
2017 (Svenska)Bok (Övrigt vetenskapligt)
Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Stockholm: Mischa Billing, 2017. s. 163
Nationell ämneskategori
Tvärvetenskapliga studier inom samhällsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-97300 (URN)9789163928949 (ISBN)
Tillgänglig från: 2022-02-08 Skapad: 2022-02-08 Senast uppdaterad: 2022-02-08Bibliografiskt granskad
Lerttaweewit, P. & Billing, M. (2014). Approaching New Nordic Food's disciplinary boundary. Nordic co-operation
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Approaching New Nordic Food's disciplinary boundary
2014 (Engelska)Övrigt (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
Ort, förlag, år, sidor
Nordic co-operation, 2014
Nationell ämneskategori
Tvärvetenskapliga studier inom samhällsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-97202 (URN)
Tillgänglig från: 2022-02-04 Skapad: 2022-02-04 Senast uppdaterad: 2022-02-04Bibliografiskt granskad
Billing, M. (2013). Alla tjänar på lite dyrare vin. Restaurangvärlden (2), pp. 30-30
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Alla tjänar på lite dyrare vin
2013 (Svenska)Ingår i: Restaurangvärlden, nr 2, s. 30-30Artikel i tidskrift, Dagstidning (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm)) Published
Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Bergkvist Publishing, 2013
Nationell ämneskategori
Samhällsvetenskap Annan samhällsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-34797 (URN)
Tillgänglig från: 2014-04-22 Skapad: 2014-04-22 Senast uppdaterad: 2019-04-09Bibliografiskt granskad
Billing, M. (2013). Brakfynd: bättre smak till samma pris. Aftonbladet, Söndag 17-23 februari(7), pp. 60-60
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Brakfynd: bättre smak till samma pris
2013 (Svenska)Ingår i: Aftonbladet, ISSN 1103-9000, Vol. Söndag 17-23 februari, nr 7, s. 60-60Artikel i tidskrift, Dagstidning (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm)) Published
Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Aftonbladet Hierta AB, 2013
Nationell ämneskategori
Livsmedelsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-28509 (URN)
Tillgänglig från: 2013-03-30 Skapad: 2013-03-30 Senast uppdaterad: 2021-04-15Bibliografiskt granskad
Billing, M. (2013). En pigg kick till kryddstark mat. Aftonbladet, 13-14 januari(2), pp. 60-60
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>En pigg kick till kryddstark mat
2013 (Svenska)Ingår i: Aftonbladet, ISSN 1103-9000, Vol. 13-14 januari, nr 2, s. 60-60Artikel i tidskrift, Dagstidning (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm)) Published
Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Aftonbladet Hierta AB, 2013
Nationell ämneskategori
Livsmedelsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-28514 (URN)
Tillgänglig från: 2013-03-30 Skapad: 2013-03-30 Senast uppdaterad: 2021-04-07Bibliografiskt granskad
Billing, M. (2013). Ett glas vitt som fick mig på fall.... Aftonbladet, 27-28 januari(4)
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Ett glas vitt som fick mig på fall...
2013 (Svenska)Ingår i: Aftonbladet, ISSN 1103-9000, Vol. 27-28 januari, nr 4Artikel i tidskrift, Dagstidning (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm)) Published
Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Aftonbladet Hierta AB, 2013
Nationell ämneskategori
Livsmedelsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-28512 (URN)
Tillgänglig från: 2013-03-30 Skapad: 2013-03-30 Senast uppdaterad: 2021-04-07Bibliografiskt granskad
Organisationer
Identifikatorer
ORCID-id: ORCID iD iconorcid.org/0000-0002-2991-3845

Sök vidare i DiVA

Visa alla publikationer