To Örebro University

De aristoteliska kunskapsbegreppen; Episteme, Techne och Phronesis kan användas för att beskriva komplexiteten i en yrkeskunskap inom ett visst hantverk. Förmågan att prova vin är ett integrerat hantverk i att vara sommelier. Inom restaurangbranschen är det en viktig yrkeskompetens för sommeliererna. En provning består av olika kategorier av smaker, texturer och aromer, ibland metaforiska och till och med analoga dimensioner. Vinpresentationer och provningsanteckningar är ofta den enda "dokumentationen" från provning, men smakupplevelser används sällan explicit som en sekundär analys. Den här artikeln syftar till att fördjupa förståelsen av sommelierens professionella smakupplevelse, som ett estetiskt hantverksutövande, baserat på smakerfarenheter förknippade med vinserveringar. Genom att sortera bland smakade viner efter specifika provningar lyckades vi revitalisera och tematisera innebörden av dessa provningar. För att komma åt meniskapande drivkrafter användes en triangulering av Bourdieus kapitalteori, dialogmetod och beprövad erfarenhet. Analys visar hur smakupplevelser är en drivkraft för nyfikenhet och självutveckling. Detta tycks vara viktigt inte bara som ett pedagogiskt verktyg i gastronomiska studier utan också som ett sätt att identifiera sommelierens implicita kunskaper.

Our topic concerns how to conduct practice-based research between and within three aesthetic disciplines: sculptor, professional taster, and performative artist. We continue to work with the material and experiences developed during the 3-year VR-funded HAPTICA research project. Our plan is to actualise a few practical situations that show how we gained both a deeper aesthetic knowledge within our own artistic disciplines and grew more sensitive and knowledgeable about the challenges faced in the other disciplines. The overall topic has been to expand the field of aesthetics by including the proximity senses: tactile, haptic, smell, taste, and movement by conducting artistic research in haptic.