oru.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Improved Meal Offerings in Tourist Destinations Provided by Professional Practitioners
Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan.ORCID-id: 0000-0001-5384-1178
2015 (Engelska)Licentiatavhandling, sammanläggning (Övrigt vetenskapligt)
Abstract [en]

Restaurants are central to the growth of a tourist destination, and rural, small-restaurant owners/managers are important actors in the development of attractive meal offerings. There is a lack of research scrutinising the skills and knowledge that may contribute to the growth of small-sized restaurant businesses. There are specific conditions of daily work in the restaurant and in the hospitality industry overall, and these are also relative to seasonal conditions in tourist destinations. In this licentiate thesis, the overall aim is to elucidate the specific conditions of small restaurant owners in a seasonal tourist destination and the making of their meal offerings. This paper explores the complexity of daily work in the restaurant business using an ethnographically inspired method applying an insider perspective. The complementing research methods used were interviews, fieldwork, repeated field visits and a short survey. The insider perspective is a challenging research method in itself but helpful for detecting the daily practice, organisation, and routines of the informants and their personnel, as well as for indicating the impact of workload on the informants’ lives. The study was carried out with eleven owners of eight eight small-scale rural restaurants, four with attached lodgings, and two managers in one urban restaurant/hotel. The results of the study show that the offering of a restaurant meal is dependent upon the multitude and variation of the culinary as well as hospitality competence of the practitioners, and the complexity of restaurant work has to be matched with a proactive daily practice. Use of time, reflectivity, and the need for professionalism is in focus.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Örebro: Örebro Universitet , 2015. , s. 27
Serie
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974 ; 10
Nyckelord [en]
restaurant work, meal offering, time, professionalization, education
Nationell ämneskategori
Annan samhällsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:oru:diva-45596OAI: oai:DiVA.org:oru-45596DiVA, id: diva2:847075
Presentation
2015-03-11, Restaurang och hotellhögskolan, Campus grythyttan, Grythyttan, 10:00 (Svenska)
Opponent
Handledare
Anmärkning

Forskningsfinansiär Besöksnäringens forsknings- och utvecklingsfond, BFUF

Tillgänglig från: 2015-08-25 Skapad: 2015-08-19 Senast uppdaterad: 2019-01-31Bibliografiskt granskad
Delarbeten
1. Restaurant race and seasonal stress: the double impact on workload
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Restaurant race and seasonal stress: the double impact on workload
(Engelska)Ingår i: Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, ISSN 1502-2250, E-ISSN 1502-2269Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Submitted
Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Routledge
Nationell ämneskategori
Annan samhällsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-45638 (URN)
Tillgänglig från: 2015-08-25 Skapad: 2015-08-25 Senast uppdaterad: 2017-12-04Bibliografiskt granskad
2. Professionalization of practitioners in rural restaurants
Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Professionalization of practitioners in rural restaurants
(Engelska)Ingår i: Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, ISSN 1502-2250, E-ISSN 1502-2269Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Submitted
Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Routledge
Nationell ämneskategori
Annan samhällsvetenskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-45639 (URN)
Tillgänglig från: 2015-08-25 Skapad: 2015-08-25 Senast uppdaterad: 2017-12-04Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

Thesis(919 kB)507 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 919 kBChecksumma SHA-512
7760d1b252f23cf02bd35ee62e26632b0be4e444e54ffdc9a46f5b11f6e277b690389a22adaa040a628d30401d6625f2c7c6407acd9702eadfff578e29127f3a
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Personposter BETA

Wellton, Lotte

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Wellton, Lotte
Av organisationen
Restaurang- och hotellhögskolan
Annan samhällsvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 507 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 705 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf