oru.sePublikasjoner
Endre søk
RefereraExporteraLink to record
Permanent link

Direct link
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Sensory and semantic language model for red apples
Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi.ORCID-id: 0000-0003-3253-3453
Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi.ORCID-id: 0000-0001-8848-5812
Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi.
Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi.
2010 (svensk)Inngår i: Journal of sensory studies, ISSN 0887-8250, E-ISSN 1745-459X, Vol. 25, nr 4, s. 591-615Artikkel i tidsskrift (Fagfellevurdert) Published
Abstract [en]

This study (1) examines the sensory attributes of a large group of red apples and compares consumer perceptions of them with those of a trained sensory panel; and (2) uses a sensory semantic frame classification to analyze the vocabulary used. Descriptive analysis was carried out with the trained panel, while a simplified version of the repertory grid method was used for one-to-one interviews with consumers. The perceptions expressed by the consumers correlated quite well with the terminology used by the trained panel, and the two groups used many identical words when describing the apples' texture, flavor and taste according to partial least squares regression. A sensory semantic frame was constructed based on the vocabulary used by the two groups. The combination of sensory and semantic analysis could be one way of extracting valuable words for use in contexts such as product description for marketing purposes in retail stores.

sted, utgiver, år, opplag, sider
Malden, USA: Wiley-Blackwell Publishing Inc., 2010. Vol. 25, nr 4, s. 591-615
HSV kategori
Forskningsprogram
Måltidskunskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:oru:diva-12426DOI: 10.1111/j.1745-459X.2010.00296.xISI: 000280646100008Scopus ID: 2-s2.0-78149257632OAI: oai:DiVA.org:oru-12426DiVA, id: diva2:361279
Tilgjengelig fra: 2010-11-09 Laget: 2010-11-09 Sist oppdatert: 2019-03-26bibliografisk kontrollert
Inngår i avhandling
1. If I can taste it, I want it...: sensory marketing in grocery retail stores
Åpne denne publikasjonen i ny fane eller vindu >>If I can taste it, I want it...: sensory marketing in grocery retail stores
2011 (engelsk)Doktoravhandling, med artikler (Annet vitenskapelig)
Abstract [en]

Avhandlingen syftar till att undersöka hur man kan utveckla ett kognitivt baserat sensoriskt språk för olika produkter i detaljhandel och därefter använda det i marknadsföringen i butiksledet. Vidare undersökts om denna marknadsföring har någon effekt på konsumenternas val av produkt. Inom forskningsprocessen, tvärvetenskapligprocess, används metodik och teorier inom sensorik, lingvistik (semantik) och marknadsföring (konsumentbeteende).

I en sensorisk studie jämfördes en tränad sensorisk panel och en grupp konsumenters förmåga att beskriva och analysera olika produkters sensoriska egenskaper. Resultatet visade på att de två gruppernas beskrivningar av de olika produkterna var relativt överensstämmande. Att beskriva smak verbalt anses som relativt svårt och komplext. Baserat på det sensoriska resultatet analyserades egenskapsorden ytterligare utifrån ett lingvistiskt perspektiv, semantik. Den semantiska analysen, empiriska resultat och teori, påvisade en möjlighet att utvinna värdefulla attribut från mer diffusa attribut, t.ex. ”nötig smak” – som kan härledas från sort, e.g. ”mandel” som i sin tur innefattar olika egenskaper i form a smak, doft, textur etc.

För att ta reda på om de sensoriska beskrivningarna hade någon effekt på konsumenternas beteende och val i butik genomfördes två empiriska studier. Konsumenternas val av produkt i butik studerades utifrån olika variabler; sensoriska beskrivningar, sensoriska och semantiska beskrivningar, sortnamn, pris, och smak preferens. Resultatet visade att de sensoriska beskrivningarna påverkade konsumenternas val av produkt, t.ex. när bara sort namn kommunicerades var man benägen att välja en känd sort, men när man använde sig av sensoriska beskrivningar skiftade konsumenternas val och de var inte längre styrda av det mer välkända sortnamnet.

Vidare visade det sig att konsumenterna vara mindre priskänslig när sensoriska beskrivningar visades. Konklusion: Användningen av ett sensoriskt språk i marknadsföringen av de undersökta livsmedlen påverkade konsumenternas val av produkt i butik samt att konsumenterna tenderade till att vara mindre priskänslig när sensoriska beskrivningar användes.

sted, utgiver, år, opplag, sider
Örebro: Örebro universitet, 2011. s. 58
Serie
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974 ; 9
Emneord
detaljhandel, konsumentbeteende, marknadsföring, reklam, semantik, sensorik, sensoriska beskrivningar
HSV kategori
Forskningsprogram
Måltidskunskap
Identifikatorer
urn:nbn:se:oru:diva-16370 (URN)978-91-7668-804-5 (ISBN)
Disputas
2011-09-23, Gastronomiska teatern, Måltidens hus, Grythyttan, 13:00 (svensk)
Opponent
Veileder
Merknad
Denna avhandling är ett resultat av ett forskningsprojekt med arbetstiteln ”Det sensoriska språket-ett marknadsföringsverktyg” vars syfte var att utveckla ett sen­soriska språk för frukt och grönsaker för att se om detta språk i marknads­föringen kan påverka konsumenternas preferens, val, av olika livsmedel i detaljhandeln. Forskningsprojektet var ett samarbetsprojekt mellan Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, Grythytte Akademi och ICA Sverige AB med delfinansiering av Kunskaps & Kompetensstiftelsen. Forskargruppen bestod av: Professor emerita Inga-Britt Gustafsson, Örebro universitet Docent Åsa Öström, Örebro universitet Professor Lena Mossberg, Handelshögskolan i Göteborg Fil.Dr. Ulf Larsson, Örebro universitet Lisbeth Kohls, ICA Sverige ABTilgjengelig fra: 2011-07-18 Laget: 2011-07-18 Sist oppdatert: 2019-03-26bibliografisk kontrollert

Open Access i DiVA

Fulltekst mangler i DiVA

Andre lenker

Forlagets fulltekstScopus

Personposter BETA

Swahn, JohanÖström, ÅsaLarsson, UlfGustafsson, Inga-Britt

Søk i DiVA

Av forfatter/redaktør
Swahn, JohanÖström, ÅsaLarsson, UlfGustafsson, Inga-Britt
Av organisasjonen
I samme tidsskrift
Journal of sensory studies

Søk utenfor DiVA

GoogleGoogle Scholar

doi
urn-nbn

Altmetric

doi
urn-nbn
Totalt: 886 treff
RefereraExporteraLink to record
Permanent link

Direct link
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf