oru.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Service: en väg till framgång
Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi.
Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi.
2008 (Svenska)Ingår i: Service på restaurang / [ed] Lena Mossberg, Inga-Britt Gustafsson, Lund: Studentlitteratur , 2008, s. 9-15Kapitel i bok, del av antologi (Övrigt vetenskapligt)
Abstract [sv]

 Att service betyder mycket för att vi som gäster ska få en positiv måltidsupplevelse är väl alla överens om. Det gäller för branschen att förstå de olika delarna i vad som är en måltidsupplevelse och i synnerhet vad service betyder i detta sammanhang. Vi har kort visat FAMM-modellen som visar måltidens fem aspekter varav servicemötet ingår i en av dessa. Att bara peka på att service är viktigt utan att förstå dess innebörd, effekter på lönsamhet och på gästens upplevelse gör att verksamheten har svårt att uppnå en hög och jämn kvalitet. Vid samma restaurangbesök kan gästen komma i kontakt med personal med olika roller och vara inblandade i många servicemöten. Inget möte får gå snett och genomtänkta strategier måste finnas för alla tillfällen. I de följande kapitlen får vi följa olika servicemöten på restaurang som studerats av olika forskare och som förhoppningsvis kan vara till stor nytta för företagare och anställda inom restaurangbranschen, liksom för studenter. Det finns många olika tillvägagångssätt för att studera och mäta servicemöten. Vi har valt olika ansatser och metoder i de olika projekten, som inledningsvis har introducerats men som utvecklas i diskussioner i de följande kapitlen.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Lund: Studentlitteratur , 2008. s. 9-15
Nyckelord [sv]
service, restaurang, måltid, rummet, mötet, produkten, styrsystem, atmosfär, värdskap
Forskningsämne
Måltidskunskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:oru:diva-5824ISBN: 978-91-44-05199-4 (tryckt)OAI: oai:DiVA.org:oru-5824DiVA, id: diva2:174662
Tillgänglig från: 2009-02-24 Skapad: 2009-02-24 Senast uppdaterad: 2017-10-18Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

Fulltext saknas i DiVA

Personposter BETA

Mossberg, LenaGustafsson, Inga-Britt

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Mossberg, LenaGustafsson, Inga-Britt
Av organisationen
Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar

isbn
urn-nbn

Altmetricpoäng

isbn
urn-nbn
Totalt: 506 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf