oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Sur frukt: Syrad, frystorkad frukt som probiotiskt tillskott och måltidskomponent – En experimentell studie
Örebro University, School of Science and Technology.
2018 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Livsmedel kan konserveras på olika sätt, och syrning en teknik som har använts under tusentals år. In denna studie studerades syrning av frukt då ett flertal vetenskapliga studier uppmuntrar till en ökad konsumtion av frukt i syfte att förhindra uppkomst av kroniska sjukdomar. Frukt är rikt på många essentiella och hälsoberikade ämnen för den mänskliga kroppen men den mesta frukten intas färsk vilket innebär kortare hållbarhet och risk för kontaminering av patogener. Fermentering används idag för att konservera livsmedel, förbättra livsmedelssäkerheten och förbättra näringsvärdet i råvaror. Få recept existerar idag som beskriver hur man syrar frukt, det finns heller inte mycket systematisk kunskap om vilka sensoriska egenskaper syrad frukt kan tillföra till en måltid. Studien undersökte därför om mjölksyrabakterier kan användas i syrningsprocesser av banan och ananas och om frystorkning av frukterna bevarar mjölksyrabakteriernas förmåga att överleva. Arbetet är utfört med både kvantitativa och kvalitativa metoder som innefattar laborativt arbete samt visuell bedömning och sensorisk utvärdering av fruktbitarna. Mjölksyrabakterier kan nyttjas och överleva i en syrning- och frystorkningsprocess med banan och ananas. Den syrade och torkade frukten innehöll mjölksyrebakterier och syrning med mjölksyrabakterier med probiotiska egenskaper skulle kunna ge syrad frukt medhälsofrämjande effekter. Syrad och frystorkad frukt skulle vara passande att förtära tillsammans med frukostflingor då banan och ananas ger en fin textur vid konsumtion tillsammans med filmjölk. Vid förtäring tillsammans med mjölk fick bananen en fin och rund smak av sötma. Levande mikroorganismer som identifierades från syrad banan och ananas var Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc pseudomesenteroides, Hanseniaspora uvarum och Enterobacter kobei.

Place, publisher, year, edition, pages
2018. , p. 43
Keywords [sv]
Fermentering, mjölksyrabakterie, sensorik, hälsa, hållbarhet
National Category
Environmental Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-68988OAI: oai:DiVA.org:oru-68988DiVA, id: diva2:1249845
Subject / course
Environmental Science
Supervisors
Examiners
Available from: 2018-09-20 Created: 2018-09-20 Last updated: 2018-09-20Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Sur frukt: Syrad, frystorkad frukt som probiotiskt tillskott och måltidskomponent – En experimentell studie(583 kB)99 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 583 kBChecksum SHA-512
54ef7c6ea01d4512ea7c1fa081f3da41688761d81b88586ef94a9570314ac62e57e6e9622968054a9ee8fd0c9d6ed7feb7e025a9c984601293cfd11d54e34a8e
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Science and Technology
Environmental Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 99 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 203 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf