oru.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Sur frukt: Syrad, frystorkad frukt som probiotiskt tillskott och måltidskomponent – En experimentell studie
Örebro universitet, Institutionen för naturvetenskap och teknik.
2018 (Svenska)Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
Abstract [sv]

Livsmedel kan konserveras på olika sätt, och syrning en teknik som har använts under tusentals år. In denna studie studerades syrning av frukt då ett flertal vetenskapliga studier uppmuntrar till en ökad konsumtion av frukt i syfte att förhindra uppkomst av kroniska sjukdomar. Frukt är rikt på många essentiella och hälsoberikade ämnen för den mänskliga kroppen men den mesta frukten intas färsk vilket innebär kortare hållbarhet och risk för kontaminering av patogener. Fermentering används idag för att konservera livsmedel, förbättra livsmedelssäkerheten och förbättra näringsvärdet i råvaror. Få recept existerar idag som beskriver hur man syrar frukt, det finns heller inte mycket systematisk kunskap om vilka sensoriska egenskaper syrad frukt kan tillföra till en måltid. Studien undersökte därför om mjölksyrabakterier kan användas i syrningsprocesser av banan och ananas och om frystorkning av frukterna bevarar mjölksyrabakteriernas förmåga att överleva. Arbetet är utfört med både kvantitativa och kvalitativa metoder som innefattar laborativt arbete samt visuell bedömning och sensorisk utvärdering av fruktbitarna. Mjölksyrabakterier kan nyttjas och överleva i en syrning- och frystorkningsprocess med banan och ananas. Den syrade och torkade frukten innehöll mjölksyrebakterier och syrning med mjölksyrabakterier med probiotiska egenskaper skulle kunna ge syrad frukt medhälsofrämjande effekter. Syrad och frystorkad frukt skulle vara passande att förtära tillsammans med frukostflingor då banan och ananas ger en fin textur vid konsumtion tillsammans med filmjölk. Vid förtäring tillsammans med mjölk fick bananen en fin och rund smak av sötma. Levande mikroorganismer som identifierades från syrad banan och ananas var Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc pseudomesenteroides, Hanseniaspora uvarum och Enterobacter kobei.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2018. , s. 43
Nyckelord [sv]
Fermentering, mjölksyrabakterie, sensorik, hälsa, hållbarhet
Nationell ämneskategori
Miljövetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:oru:diva-68988OAI: oai:DiVA.org:oru-68988DiVA, id: diva2:1249845
Ämne / kurs
Miljövetenskap
Handledare
Examinatorer
Tillgänglig från: 2018-09-20 Skapad: 2018-09-20 Senast uppdaterad: 2018-09-20Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

Sur frukt: Syrad, frystorkad frukt som probiotiskt tillskott och måltidskomponent – En experimentell studie(583 kB)136 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 583 kBChecksumma SHA-512
54ef7c6ea01d4512ea7c1fa081f3da41688761d81b88586ef94a9570314ac62e57e6e9622968054a9ee8fd0c9d6ed7feb7e025a9c984601293cfd11d54e34a8e
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Av organisationen
Institutionen för naturvetenskap och teknik
Miljövetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 136 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 217 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf