oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Different sensory marketing cues affect consumers’ food choice behaviour
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.ORCID iD: 0000-0003-3253-3453
University of Gothenburg, School of Business, Economics and Law, Gothenburg, Sweden.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
(English)Manuscript (preprint) (Other academic)
Abstract [en]

By combining different methods and theories from sensory analysis and consumer behaviour, we investigated consumer choice of food products in a grocery retail store according to different sensory marketing cues across three observational experiments. Depending on the specific experiment in which they participated, consumers made their choice based on visual appearance, taste, and price; or descriptive labels, taste, and price. When presented with the opportunity to taste the products and examine their prices, the consumers were less likely to change their minds after making their initial choice if this choice was made on the basis of sensory description labels. Consumers were less price sensitive when sensory description labels were used. Our results reveal some practical implications for how to use a sensory language for food products as a marketing tool, and how to combine the research disciplines of sensory analysis and consumer behaviour.

National Category
Social Sciences Interdisciplinary Social Sciences
Research subject
Household Science; Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-16658OAI: oai:DiVA.org:oru-16658DiVA, id: diva2:437829
Available from: 2011-08-30 Created: 2011-08-30 Last updated: 2019-03-26Bibliographically approved
In thesis
1. If I can taste it, I want it...: sensory marketing in grocery retail stores
Open this publication in new window or tab >>If I can taste it, I want it...: sensory marketing in grocery retail stores
2011 (English)Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
Abstract [en]

Avhandlingen syftar till att undersöka hur man kan utveckla ett kognitivt baserat sensoriskt språk för olika produkter i detaljhandel och därefter använda det i marknadsföringen i butiksledet. Vidare undersökts om denna marknadsföring har någon effekt på konsumenternas val av produkt. Inom forskningsprocessen, tvärvetenskapligprocess, används metodik och teorier inom sensorik, lingvistik (semantik) och marknadsföring (konsumentbeteende).

I en sensorisk studie jämfördes en tränad sensorisk panel och en grupp konsumenters förmåga att beskriva och analysera olika produkters sensoriska egenskaper. Resultatet visade på att de två gruppernas beskrivningar av de olika produkterna var relativt överensstämmande. Att beskriva smak verbalt anses som relativt svårt och komplext. Baserat på det sensoriska resultatet analyserades egenskapsorden ytterligare utifrån ett lingvistiskt perspektiv, semantik. Den semantiska analysen, empiriska resultat och teori, påvisade en möjlighet att utvinna värdefulla attribut från mer diffusa attribut, t.ex. ”nötig smak” – som kan härledas från sort, e.g. ”mandel” som i sin tur innefattar olika egenskaper i form a smak, doft, textur etc.

För att ta reda på om de sensoriska beskrivningarna hade någon effekt på konsumenternas beteende och val i butik genomfördes två empiriska studier. Konsumenternas val av produkt i butik studerades utifrån olika variabler; sensoriska beskrivningar, sensoriska och semantiska beskrivningar, sortnamn, pris, och smak preferens. Resultatet visade att de sensoriska beskrivningarna påverkade konsumenternas val av produkt, t.ex. när bara sort namn kommunicerades var man benägen att välja en känd sort, men när man använde sig av sensoriska beskrivningar skiftade konsumenternas val och de var inte längre styrda av det mer välkända sortnamnet.

Vidare visade det sig att konsumenterna vara mindre priskänslig när sensoriska beskrivningar visades. Konklusion: Användningen av ett sensoriskt språk i marknadsföringen av de undersökta livsmedlen påverkade konsumenternas val av produkt i butik samt att konsumenterna tenderade till att vara mindre priskänslig när sensoriska beskrivningar användes.

Place, publisher, year, edition, pages
Örebro: Örebro universitet, 2011. p. 58
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974 ; 9
Keywords
detaljhandel, konsumentbeteende, marknadsföring, reklam, semantik, sensorik, sensoriska beskrivningar
National Category
Social Sciences
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
urn:nbn:se:oru:diva-16370 (URN)978-91-7668-804-5 (ISBN)
Public defence
2011-09-23, Gastronomiska teatern, Måltidens hus, Grythyttan, 13:00 (Swedish)
Opponent
Supervisors
Note
Denna avhandling är ett resultat av ett forskningsprojekt med arbetstiteln ”Det sensoriska språket-ett marknadsföringsverktyg” vars syfte var att utveckla ett sen­soriska språk för frukt och grönsaker för att se om detta språk i marknads­föringen kan påverka konsumenternas preferens, val, av olika livsmedel i detaljhandeln. Forskningsprojektet var ett samarbetsprojekt mellan Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, Grythytte Akademi och ICA Sverige AB med delfinansiering av Kunskaps & Kompetensstiftelsen. Forskargruppen bestod av: Professor emerita Inga-Britt Gustafsson, Örebro universitet Docent Åsa Öström, Örebro universitet Professor Lena Mossberg, Handelshögskolan i Göteborg Fil.Dr. Ulf Larsson, Örebro universitet Lisbeth Kohls, ICA Sverige ABAvailable from: 2011-07-18 Created: 2011-07-18 Last updated: 2019-03-26Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

Authority records BETA

Swahn, JohanGustafsson, Inga-Britt

Search in DiVA

By author/editor
Swahn, JohanGustafsson, Inga-Britt
By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences InterdisciplinarySocial Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 550 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf