Att producera växthusodlade kryddväxter lokalt är nödvändigt för att kunna minska på transporter och öka självförsörjningsgraden. Växthusodlade kryddväxter kan upplevas som mer smaklösa jämfört med de som odlas på friland. En skillnad är att kryddväxter som odlas på friland utsätts för olika typer av stress i form av exempelvis vind och regn. Denna studies syften var att undersöka om biomassaproduktion, morfologi och produktkvaliteter som hylltid, smak och arom hos växthusodlade kryddväxter förändras, genom att behandla bladdill Anethum greveolens L och pepparmynta Mentha x piperita L med två olika typer mekanisk stress. Den ena behandlingen var simulerad vind genom att blåsa på växterna med en bordsfläkt och den andra var att gnida växternas första internod lätt mellan tumme och pekfinger två gånger om dagen. Trots de olika behandlingarna var vattenbehovet lika hos de olika växterna, detta kan bero på fysiologiska och anatomiska förändringar tillsammans med en lägre biomassa hos de vindbehandlade växterna. Resultatet tyder på att olika typer av mekanisk stress påverkar kryddväxters morfologi, tillväxt och ger en skillnad i smak. De vindbehandlade växterna hade 50,4% lägre torrvikt än kontrollen. Efter behandlingar kunde man se tydliga skillnader i hur plantorna utvecklats där de växter som behandlats med gnidning växt mer rakt upp än kontrollen och den vindbehandlade var kortare och skotten var mindre. Genom behandling med mekanisk stress kan man förändra växthusodlade kryddväxters kvaliteter. Mekanisk stress är ett multifunktionellt verktyg som går att använda inom produktionen av växthusodlade kryddväxter. Mer forskning inom området krävs dock för att veta vilken typ och hur intensiv stress som bör användas för att få fram de önskvärda kvaliteterna på olika kryddväxter. Andra typer av sensoriskt beskrivande tester behövs för att ta reda på vad skillnaden i smak är, även konsumenttester behöver genomföras för att undersöka om skillnaden är positiv eller negativ för produkten.