oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Service: en väg till framgång
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2008 (Swedish)In: Service på restaurang / [ed] Lena Mossberg, Inga-Britt Gustafsson, Lund: Studentlitteratur , 2008, 9-15 p.Chapter in book (Other academic)
Abstract [sv]

 Att service betyder mycket för att vi som gäster ska få en positiv måltidsupplevelse är väl alla överens om. Det gäller för branschen att förstå de olika delarna i vad som är en måltidsupplevelse och i synnerhet vad service betyder i detta sammanhang. Vi har kort visat FAMM-modellen som visar måltidens fem aspekter varav servicemötet ingår i en av dessa. Att bara peka på att service är viktigt utan att förstå dess innebörd, effekter på lönsamhet och på gästens upplevelse gör att verksamheten har svårt att uppnå en hög och jämn kvalitet. Vid samma restaurangbesök kan gästen komma i kontakt med personal med olika roller och vara inblandade i många servicemöten. Inget möte får gå snett och genomtänkta strategier måste finnas för alla tillfällen. I de följande kapitlen får vi följa olika servicemöten på restaurang som studerats av olika forskare och som förhoppningsvis kan vara till stor nytta för företagare och anställda inom restaurangbranschen, liksom för studenter. Det finns många olika tillvägagångssätt för att studera och mäta servicemöten. Vi har valt olika ansatser och metoder i de olika projekten, som inledningsvis har introducerats men som utvecklas i diskussioner i de följande kapitlen.

Place, publisher, year, edition, pages
Lund: Studentlitteratur , 2008. 9-15 p.
Keyword [sv]
service, restaurang, måltid, rummet, mötet, produkten, styrsystem, atmosfär, värdskap
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-5824ISBN: 978-91-44-05199-4 (print)OAI: oai:DiVA.org:oru-5824DiVA: diva2:174662
Available from: 2009-02-24 Created: 2009-02-24 Last updated: 2011-02-04Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text

Search in DiVA

By author/editor
Mossberg, LenaGustafsson, Inga-Britt
By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

Total: 352 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf