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Nordic Cuisine but National Identities: “New Nordic Cuisine” and the gastronationalist projects of Denmark and Sweden: [Cuisine scandinave mais identités nationales: la Nouvelle Cuisine Scandinave et les projets gastronationalistes du Danemark et de la Suède]
Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics, Uppsala University, Uppsala, Sweden..
Danish School of Education, Aarhus University, Aarhus, Denmark.ORCID iD: 0000-0002-9068-8835
2018 (English)In: Anthropology of Food, E-ISSN 1609-9168, no 13Article in journal (Refereed) Published
Abstract [en]

This article is a cross-national comparison of how food is promoted on tourism websites offering information about Denmark and Sweden – two countries with big national projects targeting the promotion of culinary excellence, following the initiation of “New Nordic Cuisine” (NNC) in 2004. The aim is to study similarities and differences in the projects of these two countries, both quantitatively and qualitatively. 21 out of 33 (approx. 64%) Danish texts referred to a shared Nordic culinary identity, whereas this was only the case in five out of 51 (approx. 10%) of the Swedish texts. Moreover, the qualitative analysis also revealed that “Nordic” cuisine was almost interchangeably connected to Danish cuisine, while in Sweden NNC was more peripheral and culinary excellence was construed as specifically Swedish. We thus criticise the generally accepted idea that NNC is a post-national food movement, seeing it instead as a means to achieve different gastronationalist ends for these two Nordic countries.

Abstract [fr]

Cet article est une comparaison transnationale de la manière dont la gastronomie est utilisée sur des sites Web touristiques avec de l’information sur le Danemark et la Suède; deux nations avec des projets ambitieux de se promouvoir en termes d’excellence culinaire suite à l’initiative de la “Nouvelle Cuisine Nordique” (NNC) en 2004. L’objectif est d’explorer les similarités ainsi que les différences dans les projets des deux pays par une analyse quantitative et qualitative. 21 sur 33 (64%) des textes danois font référence à une identité culinaire nordique commune tandis que celle-ci n’est seulement montrée que dans cinq sur 51 (10%) des textes suédois. L’analyse qualitative montre similairement comment la cuisine Scandinave est presque synonyme de cuisine danoise dans les textes danois ; et à l’inverse, la Nouvelle cuisine scandinave (NNC) est périphérique dans les textes suédois tandis que l’excellence culinaire est construite comme spécifiquement suédoise. Ceci nous amène à critiquer l’idée généralement reçue que la Nouvelle cuisine scandinave est un mouvement postnationaliste, et nous proposons de le considérer comme une ressource pour les différentes ambitions nationalistes de ces deux pays. 

Place, publisher, year, edition, pages
Isabelle Téchoueyres, Matthieu Duboys de Labarre , 2018. no 13
Keywords [en]
culinary tourism, gastronationalism, gastronomy, New Nordic Cuisine, New Nordic Diet
Keywords [fr]
gastronomie, gastronationalisme, Nouvelle Cuisine Nordique, Nouvelle Régime Nordique, tourisme culinaire
National Category
Social Sciences Interdisciplinary
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-111610DOI: 10.4000/aof.8723OAI: oai:DiVA.org:oru-111610DiVA, id: diva2:1838050
Available from: 2024-02-15 Created: 2024-02-15 Last updated: 2024-02-28Bibliographically approved

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Leer, Jonatan

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