oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Oxbringa – Effekten av tillagningsmetod på vikt och vätskeförlust samt köttets sensoriska egenskaper
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2010 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Denna studie handlar om hur stor betydelse valet av tillagningsmetod har för vikt/vätskeförlust samt för de sensoriska texturegenskaperna på rimmad och färsk oxbringa. De tillagningsmetoderna som använts är traditionell kokning samt den nyare tekniken sous-vide-tillagning.

 

Bakgrund: avsnittet bakgrund hanterar ämnena köttets uppbyggnad, saltets inverkan på tillagning av kött, olika metoder för kokning samt att det berör ämnet sensorik.

 

Syfte: studien undersöker hur mycket vikt och vätska oxbringa tappar under tillagning. Den tittar också på köttets sensoriska kvalitéer.

Metod och material: här beskrivs hur undersökningen gick till samt hur matrialet bearbetades.

 

Resultat: i detta avsnitt förklaras resultatet av informationen som samlades in under de tester som gjordes i studien. Dessa redovisas i form av diagram som även förklaras.

 

Diskussion: här diskuteras resultatet som återkopplas med bakgrunden.

 

Slutsats: sammanfattar resultatet och visar vad valet av tillagningsmetod betyder för köttet .

Sökord: Oxbringa, Rimning, Sensorik, Sous-vide

Place, publisher, year, edition, pages
2010. , p. 23
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-11913OAI: oai:DiVA.org:oru-11913DiVA: diva2:353294
Presentation
2010-03-29, A, Sörälgsvägen, 712 60 Grythyttan, 11:10 (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
C-uppsatser
Available from: 2010-09-25 Created: 2010-09-25 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 212 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf