Oxbringa – Effekten av tillagningsmetod på vikt och vätskeförlust samt köttets sensoriska egenskaper
2010 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE credits
Student thesis
Abstract [sv]
Denna studie handlar om hur stor betydelse valet av tillagningsmetod har för vikt/vätskeförlust samt för de sensoriska texturegenskaperna på rimmad och färsk oxbringa. De tillagningsmetoderna som använts är traditionell kokning samt den nyare tekniken sous-vide-tillagning.
Bakgrund: avsnittet bakgrund hanterar ämnena köttets uppbyggnad, saltets inverkan på tillagning av kött, olika metoder för kokning samt att det berör ämnet sensorik.
Syfte: studien undersöker hur mycket vikt och vätska oxbringa tappar under tillagning. Den tittar också på köttets sensoriska kvalitéer.
Metod och material: här beskrivs hur undersökningen gick till samt hur matrialet bearbetades.
Resultat: i detta avsnitt förklaras resultatet av informationen som samlades in under de tester som gjordes i studien. Dessa redovisas i form av diagram som även förklaras.
Diskussion: här diskuteras resultatet som återkopplas med bakgrunden.
Slutsats: sammanfattar resultatet och visar vad valet av tillagningsmetod betyder för köttet .
Sökord: Oxbringa, Rimning, Sensorik, Sous-vide
Place, publisher, year, edition, pages
2010. , p. 23
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-11913OAI: oai:DiVA.org:oru-11913DiVA, id: diva2:353294
Presentation
2010-03-29, A, Sörälgsvägen, 712 60 Grythyttan, 11:10 (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
C-uppsatser2010-09-252010-09-252017-10-17Bibliographically approved