oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Sensory and semantic language model for red apples
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.ORCID iD: 0000-0001-8848-5812
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2010 (Swedish)In: Journal of sensory studies, ISSN 0887-8250, E-ISSN 1745-459X, Vol. 25, no 4, p. 591-615Article in journal (Refereed) Published
Abstract [en]

This study (1) examines the sensory attributes of a large group of red apples and compares consumer perceptions of them with those of a trained sensory panel; and (2) uses a sensory semantic frame classification to analyze the vocabulary used. Descriptive analysis was carried out with the trained panel, while a simplified version of the repertory grid method was used for one-to-one interviews with consumers. The perceptions expressed by the consumers correlated quite well with the terminology used by the trained panel, and the two groups used many identical words when describing the apples' texture, flavor and taste according to partial least squares regression. A sensory semantic frame was constructed based on the vocabulary used by the two groups. The combination of sensory and semantic analysis could be one way of extracting valuable words for use in contexts such as product description for marketing purposes in retail stores.

Place, publisher, year, edition, pages
Malden, USA: Wiley-Blackwell Publishing Inc., 2010. Vol. 25, no 4, p. 591-615
National Category
Social Sciences Food Science
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-12426DOI: 10.1111/j.1745-459X.2010.00296.xISI: 000280646100008Scopus ID: 2-s2.0-78149257632OAI: oai:DiVA.org:oru-12426DiVA, id: diva2:361279
Available from: 2010-11-09 Created: 2010-11-09 Last updated: 2017-12-12Bibliographically approved
In thesis
1. If I can taste it, I want it...: sensory marketing in grocery retail stores
Open this publication in new window or tab >>If I can taste it, I want it...: sensory marketing in grocery retail stores
2011 (English)Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
Abstract [en]

Avhandlingen syftar till att undersöka hur man kan utveckla ett kognitivt baserat sensoriskt språk för olika produkter i detaljhandel och därefter använda det i marknadsföringen i butiksledet. Vidare undersökts om denna marknadsföring har någon effekt på konsumenternas val av produkt. Inom forskningsprocessen, tvärvetenskapligprocess, används metodik och teorier inom sensorik, lingvistik (semantik) och marknadsföring (konsumentbeteende).

I en sensorisk studie jämfördes en tränad sensorisk panel och en grupp konsumenters förmåga att beskriva och analysera olika produkters sensoriska egenskaper. Resultatet visade på att de två gruppernas beskrivningar av de olika produkterna var relativt överensstämmande. Att beskriva smak verbalt anses som relativt svårt och komplext. Baserat på det sensoriska resultatet analyserades egenskapsorden ytterligare utifrån ett lingvistiskt perspektiv, semantik. Den semantiska analysen, empiriska resultat och teori, påvisade en möjlighet att utvinna värdefulla attribut från mer diffusa attribut, t.ex. ”nötig smak” – som kan härledas från sort, e.g. ”mandel” som i sin tur innefattar olika egenskaper i form a smak, doft, textur etc.

För att ta reda på om de sensoriska beskrivningarna hade någon effekt på konsumenternas beteende och val i butik genomfördes två empiriska studier. Konsumenternas val av produkt i butik studerades utifrån olika variabler; sensoriska beskrivningar, sensoriska och semantiska beskrivningar, sortnamn, pris, och smak preferens. Resultatet visade att de sensoriska beskrivningarna påverkade konsumenternas val av produkt, t.ex. när bara sort namn kommunicerades var man benägen att välja en känd sort, men när man använde sig av sensoriska beskrivningar skiftade konsumenternas val och de var inte längre styrda av det mer välkända sortnamnet.

Vidare visade det sig att konsumenterna vara mindre priskänslig när sensoriska beskrivningar visades. Konklusion: Användningen av ett sensoriskt språk i marknadsföringen av de undersökta livsmedlen påverkade konsumenternas val av produkt i butik samt att konsumenterna tenderade till att vara mindre priskänslig när sensoriska beskrivningar användes.

Place, publisher, year, edition, pages
Örebro: Örebro universitet, 2011. p. 58
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974 ; 9
Keywords
detaljhandel, konsumentbeteende, marknadsföring, reklam, semantik, sensorik, sensoriska beskrivningar
National Category
Social Sciences
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
urn:nbn:se:oru:diva-16370 (URN)978-91-7668-804-5 (ISBN)
Public defence
2011-09-23, Gastronomiska teatern, Måltidens hus, Grythyttan, 13:00 (Swedish)
Opponent
Supervisors
Note
Denna avhandling är ett resultat av ett forskningsprojekt med arbetstiteln ”Det sensoriska språket-ett marknadsföringsverktyg” vars syfte var att utveckla ett sen­soriska språk för frukt och grönsaker för att se om detta språk i marknads­föringen kan påverka konsumenternas preferens, val, av olika livsmedel i detaljhandeln. Forskningsprojektet var ett samarbetsprojekt mellan Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, Grythytte Akademi och ICA Sverige AB med delfinansiering av Kunskaps & Kompetensstiftelsen. Forskargruppen bestod av: Professor emerita Inga-Britt Gustafsson, Örebro universitet Docent Åsa Öström, Örebro universitet Professor Lena Mossberg, Handelshögskolan i Göteborg Fil.Dr. Ulf Larsson, Örebro universitet Lisbeth Kohls, ICA Sverige ABAvailable from: 2011-07-18 Created: 2011-07-18 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

Other links

Publisher's full textScopus

Authority records BETA

Swahn, JohanÖström, ÅsaLarsson, UlfGustafsson, Inga-Britt

Search in DiVA

By author/editor
Swahn, JohanÖström, ÅsaLarsson, UlfGustafsson, Inga-Britt
By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
In the same journal
Journal of sensory studies
Social SciencesFood Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

doi
urn-nbn

Altmetric score

doi
urn-nbn
Total: 605 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf