oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Förekomst av patogens bakterier i svenska dessertostar tillverkade av opastöriserad mjölk – ett livsmedelshygieniskt perspektiv
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2011 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Trenden med ”Slow Food” och miljödebatten tillsammans med intresset för mathantverkantas vara bidragande orsaker till att besöken vid de svenska fäbodarna och smågårdsmejerierna ökar. I den traditionella osttillverkningen används opastöriserad mjölk.Frågan är om produkterna som tillverkas av den opastöriserade mjölken är lika angenäma närden livsmedelshygieniska aspekten ställs i fokus. Syftet med detta arbete var att undersökaförekomsten av patogena bakterier i svenska dessertostar tillverkade av opastöriserad mjölk,samt att diskutera och bedöma eventuella fynd ur ett livsmedelshygieniskt perspektiv.Till grund för denna uppsats ligger egna laborationer under handledning och litteraturstudier.Den mikrobiologiska analysen genomfördes för att ta reda på om några patogena bakterierkunde påträffas i någon av de valda ostarna. Analysen gjordes enligt den standardmodell somär praxis vid undersökning av livsmedel. I några fall, där det fanns indikationer på patogenabakterier gjordes fördjupade tester. Resultatet baserat på den mikrobiologiska analysen visadeatt två av ostarna innehöll en förhållandevis hög halt av Enterobacteriaceae och enterokocker,vilket gjorde att de bedömdes som godtagbara med anmärkning. En av ostarna visade siginnehålla presumtiva Escherichia coli-bakterier, vilket tyder på förekomst av fekal förorening.Den mikrobiologiska analysen visar att kvaliteten på ostarna varierar. Ingen L. monocytogenespåträffades i ostarna. De andra sju ostarna bedömdes som tillfredsställande.Nyckelord: Listeria monocytogenes, Stafylokocker, Enterobacteriaceae/Escherichia coli,Enterokocker, Mjölkburna sjukdomar, Pastörisering

Abstract [sv]

The aim of this work was to study the occurrence of pathogens in Swedish cheeses made ofraw milk and discuss possible findings from a food hygienic point of view. The presence ofpossible pathogens in nine (9) cheeses was determined by standard microbiological analysis.The result indicated that several cheeses contained indicator bacteria. None of the cheesesharboured Listeria monocytogenes. Two cheeses were marked fit for consumption withreservation and the remainder (n=7) were marked fit for consumption. One marked fit forconsumption with reservation was positive for presumed Escherichia coli bacteria. Theconclusion of the study is that the quality of the cheeses varies and there are difficulties infinding proper guidelines for raw milk cheeses.Keywords: Listeria monocytogenes, staphylococcus, Enterobacteriaceae/Escherichia coli,Enterococcus, Food-borne diseases, Pasteurizing

Place, publisher, year, edition, pages
2011. , 37 p.
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-16557OAI: oai:DiVA.org:oru-16557DiVA: diva2:434235
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
, Sörälgsvägen 2, Grythyttan (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
C-uppsatser
Available from: 2011-08-13 Created: 2011-08-13 Last updated: 2011-08-13Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(375 kB)1024 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 375 kBChecksum SHA-512
6743ded868500670343080ea3ec4645c4299ebd9014867523eaa2c19c0ca7ada1a4e7bddc25e4f1a114a3a795ce19e7a3a5a9cc8d9a77ff14b12efd562e4028e
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 1024 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 212 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf