oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Vinkunskap i matsalen – nödvändighet eller "nörderi’’: Svenska restauratörers syn på utbildning och sommelierens roll som kunskapskälla
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2011 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Inledning: Allt fler utbildar sig inom restaurangbranschen samtidigt som branschen präglas av dålig lönsamhet. Flera tidigare studier visar dock att utbildad personal kan leda till ökad lönsamhet. Genom att anställa en utbildad sommelier och genom att utbilda personalen i matsalen i produktkunskap, serveringsteknik och försäljningsteknik bör vinförsäljningen öka på restaurangen.Syfte: Att kartlägga svenska restaurangers användande av sommelierer och utbildning av matsalspersonalen. Studien syftar också till att identifiera restauratörers attityd mot utbildning samt presentera praktiska riktlinjer för utbildning av personal.Metod: Strukturerade telefonintervjuer genomfördes med restauratörer som tilldelats God klass i White Guide. Trettiotvå restauranger valdes utifrån ett stratifierat slumpmässigt urval.Resultat: Svenska restauranger har i genomsnitt 50 procent utbildad personal i matsalen. Nästan alla restauranger utbildar sin personal och störst fokus ligger på produktkunskap. Det finns generellt en positiv syn på utbildning på restaurangen och dess inverkan på vinförsäljningen men en viss misstro mot anställning av formellt utbildad personal.Slutsats: För att utbildning skall påverka vinförsäljningen positivt måste alla utbildningsformer kontinuerligt äga rum. Branschen och utbildningsinstitutionerna bör samarbeta mer.Nyckelord: Försäljningsteknik, kunskap, serveringsteknik sommelierutbildning, och vin.

Place, publisher, year, edition, pages
2011. , p. 49
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-16560OAI: oai:DiVA.org:oru-16560DiVA, id: diva2:434238
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
, Sörälgsvägen 2, Grythyttan (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
C-uppsatserAvailable from: 2011-08-13 Created: 2011-08-13 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(771 kB)573 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 771 kBChecksum SHA-512
0d54e9568c8c9ac665d9654b544bf02eb0fe4a192c200c3f9fb190dc4edbcb4b8fc7e12ccff063ccaf241b7297bf2897868169c8041b5e8687780db06cf6776b
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 573 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 387 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf