oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Smaksatt vodka: En sensorisk analys av konsumenters preferenser
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2011 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

InledningÅr 1879, grundade Lars Olsson Smith Absolut rent brännvin, dåtidens Absolut Vodka. År 1979,hundra år senare passerade företaget en ny fas genom globalisering under varumärket AbsolutVodka. Sedan introduktionen av det nya varumärket har försäljningen stigit från 0,1 miljoner litertill 96,6 miljoner liter per år, över hela värden. Under senare delen av 1980-talet introduceradeföretaget smaksatta vodkasorter för att främja barbranschens cocktails.Syfte och frågeställningUppsatsens syfte är att kartlägga hur konsumenter upplever intensiteten på fem utvaldasmakegenskaper i smaksatt vodka, satt i relation till hur de egentligen önskar att intensiteten skullevara.Uppfyller Absolut Vodkas smaksatta vodkor konsumenternas preferenser?Metod och materialUndersökningen grundar sig i en sensorisk analys för att besvara uppsatsens syfte ochfrågeställning. Vid analysen användes fem stycken olika prover tillhörande Absolut Vodkas portfölj.Intensiteten för egenskaper sötma, alkohol, smak, kropp och längd bedömdes efter hurkonsumenterna upplevde intensitet samt hur de önskade att intensiteten skulle vara i proverna.ResultatResultatet påvisade skillnad mellan den upplevda samt den önskade intensiteten för alla utvaldaegenskaper, för de olika proverna. För provet Absolut Mango framkom en önskan om högreintensitet för egenskapen kropp och minskad intensitet för egenskaperna alkohol och smak. Föregenskaperna sötma och längd påvisades en svag skillnad mellan upplevd och önskad intensitet.SlutsatsProdukterna uppfyllde i många avseenden inte konsumenternas preferenser för egenskaperna sötma,alkohol, smak, kropp och längd. Ämnesgrupperna som antas kunna anpassas efter konsumenternasönskemål är acetaldehyd, högre alkoholer, fettsyror och estrar.Nyckelord: Distilled, fermentation, flavour compounds, production, sensory.

Place, publisher, year, edition, pages
2011. , 29 p.
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-16563OAI: oai:DiVA.org:oru-16563DiVA: diva2:434250
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
, Sörälgsvägen 2, Grythyttan (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
C-uppsataser
Available from: 2011-08-13 Created: 2011-08-13 Last updated: 2011-08-13Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(303 kB)582 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 303 kBChecksum SHA-512
5ffbc8bc6d15ca7e449011fde9444fd3edfe2ff95e6d442663826b122cb56e55067ef5004ed4b5fb96e917de3d98756bec73f89881d076cd1e347a5beb7147fb
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 582 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 158 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf