oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
En bakteriologisk undersökning av franska dessertostar tillverkade av opastöriserad mjölk
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2011 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Mjölken för tillverkning av dessertostar genomgår ibland inte pastörisering, det gör att det finns risk för patogena bakterier i ostarna. Då vattenaktiviteten i dessertostar inte minskar tillräckligt på grund av kort lagringstid ger det goda förhållanden för bakterier att överleva. Författarna har därför valt att genomföra en bakteriologisk undersökning av franska dessertostar tillverkade på opastöriserad mjölk. Vi har även beaktat EU:s och Statens Livsmedelsverks (SLV) riktlinjer för att fastställa ostarnas bakteriologiska kvalité. Författarna har använt sig av en laborativ metod genom att utföra en bakteriologisk undersökning. För att kunna analysera de resultat som undersökningen genererat har en kvalitativ- och kvantitativ metod används. Författarna har begränsat undersökningen genom att inte analysera de sensoriska aspekterna hos ostarna. De resultat som framkommit presenteras i tabeller och figurer, där ett samband mellan pH-värde och totalantal bakterier gick att finna såväl som ett samband mellan enterokocker och Enterobacteriaceae. Resultaten visade på liten förekomst av Bacillus cereus och ingen förekomst av Listeria monocytogenes och Stafylococcus aureus, vilket gjorde att de inte behandlas vidare i resultatet. Resultatet visade att det i vissa ostar förekommer halter av bakterier som enligt EU och Statens livsmedelsverks riktlinjer klassas som otillfredsställande. Författarna menar dock att riktlinjerna är otillräckliga och för att göra en korrekt bedömning krävs komplettering. Enligt vår analys av resultat och riktlinjer kom vi fram till att (1) av tio (10) ostar bedömdes som godtagbar med anmärkning och (6) av tio (10) ostar som otillfredsställande samt tre (3) av tio (10) ostar som tillfredsställande.Nyckelord: Enterobacteriaceae, enterokocker, riktlinjer, pH-värde.

Abstract [sv]

The aim of the study was to assess the bacteriological quality of different cheeses. Ten (n=10) French soft cheeses made of raw milk were examined to identify which bacteria were present in the different cheeses and determine the bacteriological quality of each cheese. The guidelines presented by both the EU (The European Union) and the National Food Administration in Sweden were followed to make a correct assessment of the cheeses and to assess the different cheeses as satisfactory, unsatisfactory or approved with note. The results indicated 3/10 were labelled satisfactory, 6/10 cheeses were labelled as unsatisfactory, and 1/10 was approved with note. As many of the cheeses harboured bacteria that could produce a food-borne infection, they probably should not be labelled as edible.

Place, publisher, year, edition, pages
2011. , 41 p.
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-16565OAI: oai:DiVA.org:oru-16565DiVA: diva2:434252
Subject / course
Svenska språket
Presentation
, Sörälgsvägen 2, Grythyttan (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
C-uppsataser
Available from: 2011-08-13 Created: 2011-08-13 Last updated: 2011-08-13Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(450 kB)454 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 450 kBChecksum SHA-512
afb67d5b9dbfeb6bbebbda981da02fe7f6e8e72cfbf3d65d4bc8c70ec6c5b2af10550e8ac2afed38923251ff881f598e3aab6b3075b2e4029497cef328d7697b
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 454 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 115 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf