oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Låt det jäsa!: Surdegs inverkan på bröds näringsinnehåll
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden.
2011 (Swedish)Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Att baka med surdeg är en dagsaktuell trend. Surdegen, som länge fått ge vika för jästen, har fått ett rejält uppsving. Den förekommer på bagerier, hemma hos konsumenter och även i media. Kunskapen om att jäsa bröd med surdeg härstammar från Egypten ca 3000 år f.v.t. men lär ha kommit till Sverige ca 4000 år senare. Det som karakteriserar en surdeg är framförallt förekomsten av mjölksyrabakterier och vildjäst.

Bröd innehåller många viktiga näringsämnen som kolhydrater, protein och järn samt andra mineraler och vitaminer. I det här arbetet undersöks hur näringsämnena påverkas av surdegsjäsning och om surdegsbröd är hälsosammare än bröd bakat på bagerijäst. Det här arbetet är en litteraturstudie vilket innebär att information är hämtad från vetenskapliga artiklar. Med hjälp av databassökningar och förbestämda inklusionskriterier har fyra vetenskapliga artiklar valts ut för att sedan analyseras. Dessa artiklar står som grund för studiens resultat.

I resultatet presenteras att surdegsbröd har fler positiva näringsegenskaper i jämförelse med bröd bakad på jäst. I surdegsbröd finns en större mängd tillgängliga mineralämnen och även vissa vitaminer. Surdegsbröd innehåller också nyttiga sockerarter vilka räknas som prebiotika. Surdeg har också en potentiell förmåga att sänka glykemiskt index i bröd. Med dessa resultat drogs slutsatsen att surdegsbröd är mer hälsosamt än bröd bakat med bagerijäst.

Place, publisher, year, edition, pages
2011. , 23 p.
Series
B-uppsats
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-22806OAI: oai:DiVA.org:oru-22806DiVA: diva2:526211
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
2012-02-11, Kärnhuset, Grythyttan, Sörälgsvägen 2, Grythyttan, 17:20 (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Available from: 2012-05-10 Created: 2012-05-10 Last updated: 2012-05-11Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Låt det jäsa!(442 kB)593 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 442 kBChecksum SHA-512
886307cdae034233f97476c7548ae69fd62ff7be709928124b2834eb77ad669181347213d5963638245d71cf793f23d40508a603ca2bb5de30bf5ce0bfaea2de
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 593 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 473 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf