oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Den medvetna måltiden
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.ORCID iD: 0000-0002-7800-7515
2012 (Swedish)Conference paper, Oral presentation only (Other academic)
Abstract [sv]

(Pågående doktorandprojekt)

Doktorand Cecilia M Sporre, Handledare Docent Inger M Jonsson

Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan

Bakgrund

Det medvetna köket är ett begrepp som myntades i slutet av 1980-talet genom ett samarbete mellan dietisten Inga-Britt Gustafsson och den välrenommerade krögaren/kocken Örjan Klein. Begreppet beskrivs som en kokkonst som bygger på både vetenskap och beprövad erfarenhet. Recepten följer de svenska näringsrekommendationer och är utformade för att förebygga ohälsa och övervikt, ”mat som skall tillfredsställa både gastronomiska och hälsomässiga behov”. Inom den medvetna kokkonsten som begreppet kallas sedan 1996, ryms det bl.a. recept, menyer, matlagningsteknik, råvaror och näringsaspekter. Begreppet används i undervisningen vid RHS, Örebro universitet.

Nya kunskaper och influenser påverkar vårt förhållningssätt till måltiden och frågan är om det är möjligt att ta begreppet den medvetna kokkonsten ytterligare ett steg genom att studera vad den medvetna måltiden idag står för.

Syfte

Huvudsyftet med studien är att studera det medvetna köket/kokkonsten/måltiden och se hur begreppet idag används och förstås av olika grupper in måltidssektorn/branschen samt att se hur begreppet kan anpassas till dagens förutsättningar för kunskapsförmedling om mat och måltider.

Metod - Studiedesign

Studien har en kvalitativ inriktning och kommer att göras i två steg.

Första steget är en Forskningscirkel, där samma deltagare träffas vid flera tillfällen för att diskutera och utveckla begreppet Den medvetna måltiden. Till forskningscirklarna är personal vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan inbjudna. Valet av att genomföra forskningscirklar inom kollegiet grundar sig på önskan att kunna skapa en gemensam grund för begreppet Den medvetna måltiden, då det används genomgående i undervisningen både teoretiskt och praktiskt. Kollegiet består av praktiker från både kökshantverket, matsalshantverket och estetisk gestaltning, teoretiker i form av adjunkter, lektorer och forskare. Deltagarna träffas runt en gemensam måltid i den medvetna måltidens anda, detta är ett sätt att iscensätta begreppet och få deltagarna att reflektera och diskutera utifrån sina egna sinnesupplevelser men också samtala om vad begreppet innebär och hur det kan användas

Steg två kommer att bestå av Fokusgrupper och djupintervjuer. Intervjuunderlaget kommer att grunda sig på resultatet från forskningscirkeln. Urvalet av deltagare till fokusgrupperna och intervjuerna kommer att göras genom att bjuda in personer som på olika sätt är aktörer inom måltidsbranschen t ex kockar, krögare, servicepersonal, lärare och studenter, personer från branschorganisationer, aktörer inom offentlig måltid m fl.

Place, publisher, year, edition, pages
2012.
National Category
Social Sciences
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-25453OAI: oai:DiVA.org:oru-25453DiVA, id: diva2:547411
Conference
Matkulturnätverkets fokusdag
Available from: 2012-08-28 Created: 2012-08-28 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

Authority records BETA

Magnusson Sporre, Cecilia

Search in DiVA

By author/editor
Magnusson Sporre, Cecilia
By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 520 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf