To Örebro University

Det finns ett antal rekommendationer att gå efter när det kommer till choklad och vin i kombination. Uppsatsen går djupare in på ämnet med syftet att undersöka mat och vin i kombination med fokus på choklad. Uppsatsen är baserad på fem vetenskapliga artiklar som tagits fram via databassökning. Artiklarna visade på att en kombination kan upplevas olika, beroende på vem det är som smakar. Grundsmaker, textur och aromer har även dessa en stor inverkan på smakupplevelsen. Ordningsföljden av förtäringen av livsmedlet och vinet påverkar kombinationens helhet och när det kommer till chokladen kan den variera mycket i smak beroende på ursprung och tillverkning. I diskussionen tas det upp att en kombination kan upplevas olika från person till person och att det inte finns några regler utan snarare riktlinjer för att finna en god choklad- och vinkombination. Grundsmaker och aromer är något som nämns i populärlitteraturen men i artiklarna läggs det även stor vikt på texturen och hur den kan påverka en kombination. Även vikten utav kakaobönans tillverkningsprocess och ursprung diskuteras då det inte nämns i de allmänna rekommendationerna som valts ut för granskning. För att hitta den bästa choklad- och vinkombinationen bör det tas hänsyn till flera faktorer. Beroende på hur söt chokladen är bör du matcha sötman i vinet eller välja ett aningens sötare vin. Choklad har hög fetthalt vilket i sig själv påverkar vinet och dess egenskaper. Ju högre fetthalten är desto högre syra krävs i vinet. För choklad med hög syra, t.ex. Criollo, krävs ännu syrligare vin. Avslutningsvis bör även choklad och vin matcha varandra när det kommer till deras aromer.