oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Den ultimata kombinationen!: Mötet mellan choklad och vin
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2012 (Swedish)Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Det finns ett antal rekommendationer att gå efter när det kommer till choklad och vin i kombination. Uppsatsen går djupare in på ämnet med syftet att undersöka mat och vin i kombination med fokus på choklad. Uppsatsen är baserad på fem vetenskapliga artiklar som tagits fram via databassökning. Artiklarna visade på att en kombination kan upplevas olika, beroende på vem det är som smakar. Grundsmaker, textur och aromer har även dessa en stor inverkan på smakupplevelsen. Ordningsföljden av förtäringen av livsmedlet och vinet påverkar kombinationens helhet och när det kommer till chokladen kan den variera mycket i smak beroende på ursprung och tillverkning. I diskussionen tas det upp att en kombination kan upplevas olika från person till person och att det inte finns några regler utan snarare riktlinjer för att finna en god choklad- och vinkombination. Grundsmaker och aromer är något som nämns i populärlitteraturen men i artiklarna läggs det även stor vikt på texturen och hur den kan påverka en kombination. Även vikten utav kakaobönans tillverkningsprocess och ursprung diskuteras då det inte nämns i de allmänna rekommendationerna som valts ut för granskning. För att hitta den bästa choklad- och vinkombinationen bör det tas hänsyn till flera faktorer. Beroende på hur söt chokladen är bör du matcha sötman i vinet eller välja ett aningens sötare vin. Choklad har hög fetthalt vilket i sig själv påverkar vinet och dess egenskaper. Ju högre fetthalten är desto högre syra krävs i vinet. För choklad med hög syra, t.ex. Criollo, krävs ännu syrligare vin. Avslutningsvis bör även choklad och vin matcha varandra när det kommer till deras aromer.

Place, publisher, year, edition, pages
2012. , p. 24
Keywords [sv]
egenskaper, kombination, sensorisk, smak, textur
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-26045OAI: oai:DiVA.org:oru-26045DiVA, id: diva2:557090
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
2012-02-15, Kärnhuset, Sörälgsvägen 2, Grythyttan, 08:29 (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
B-uppsatserAvailable from: 2012-09-27 Created: 2012-09-27 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 144 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf