oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Kan gemensamma ämnen i mat och dryck skapa välsmakande kombinationer?
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2012 (Swedish)Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Hemsidan Foodpairing.com, där olika livsmedel paras ihop baserat på att de har gemensammasmakkomponenter, har under de senaste åren rönt stor uppmärksamhet. Hemsidansutgångspunkt skiljer sig nämnvärt åt från flertalet erkända mat- och dryckesskribenters syn påmat och dryck i kombination. Foodpairing fokuserar på matens beståndsdelar medan mat- ochdryckesskribenterna mestadels utgår från grundsmaker.Syftet med uppsatsen är att undersöka huruvida Foodpairings teori har stöd i den forskningsom finns och om teorin går att tillämpa på mat- och dryckeskombinationer.Resultatet visar att grundsmak och fyllighet behöver matchas före dess att doftkomponenterkan kombineras. Det finns samband mellan ett ämnes kemiska sammansättning och dessdoftprofil.Av diskussionen framkom att Foodpairing inte tar hänsyn till grundsmakernas effekt.Smakegenskaper som doftkomponenter kunde ge upphov till minskar i intensitet då det finnsnärvaro av vissa ämnen i maten.Foodpairings teori går inte alltid att tillämpa i verkligheten då deras kombinationer bygger påantalet gemensamma molekyler hos två livsmedel och inte på upplevd preferens av smaker.Ingen av de studerade artiklarna underbygger att det skulle finnas ett samband mellan antaletgemensamma aromkomponenter och preferens för en matkombination. Det skulle stärkaFoodpairings trovärdighet om de utförde preferenstester som bekräftade sambandet mellankemi, sensorik och preferens.

Place, publisher, year, edition, pages
2012. , p. 25
Keywords [sv]
aroma components, food, pairing, wine
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-26059OAI: oai:DiVA.org:oru-26059DiVA, id: diva2:557770
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
2012-02-17, Kärnhuset, Sörälgsvägen 2, Grythyttan, 06:17
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
B-uppsatserAvailable from: 2012-09-29 Created: 2012-09-29 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 132 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf