oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Chokladens underbara smak: Hur den påverkas och kommer fram genom tillverkningen
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2012 (Swedish)Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Det är många faktorer som påverkar smaken och kvaliteten hos den färdiga chokladen som till exempel vilken kakaosort som använts, vart den odlats, i vilket klimat med mera, men framför allt har de kommande tillverkningsprocesserna en mycket stor roll när vi kommer till chokladens smak.Syftet med denna uppsats är att undersöka hur chokladens smak påverkas av tillverkningen.Metoden som använts har varit en litteraturstudie som har bestått av fyra vetenskapliga artiklar som tagits fram genom databassökning.Under jäsning och torkning bildas aromprekursorer genom mikrobiell jäsning och enzymatiska processer. Prekursorerna utvecklas till kakaosmak under rostningen genom Maillard-reaktionen. Conchning är den process som finslipar och fulländar chokladens smak.Alla processer i tillverkningen påverkar chokladens smak på olika sätt, men det är jäsningen som är den mest avgörande processen för resten av tillverkningen. Det är under denna process som smakutvecklingen startar. Viktigt är dock att tillvekningen anpassas till vilken sorts kakaoböna som används för att önskat resultat ska uppnås.

Place, publisher, year, edition, pages
2012. , p. 21
Keywords [sv]
conchning, jäsning, kakaoböna, rostning, prekursorer, torkning
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-26063OAI: oai:DiVA.org:oru-26063DiVA, id: diva2:557774
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
2012-02-15, Kärnhuset, Sörälgsvägen 2, Grythyttan, 06:42 (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
B-uppsatserAvailable from: 2012-09-29 Created: 2012-09-29 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 79 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf