oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Jäst med J: Jästfällningens påverkan i vitt vin
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2012 (Swedish)Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

När ett vin jäst färdigt kan vinmakaren välja att lagra vinet på sin jästfällning för att nya aromer ska utvecklas. Jästfällningen bidrar även till en förändring i texturen. Syftet med denna B-uppsats är att undersöka vilka förändringar av arom och textur som stilla vitt vin får efter jäsningen vid lagring på sin jästfällning. En litteraturstudie som bygger på fem vetenskapliga artiklar varav en review-artikel ligger till grund för resultatet.Alla studier från artiklarna visar att vinet får en påtaglig förändring i smak och textur efter lagring på sin jästfällning. Dessa förändringar upplevs både positivt och negativt. Oftast leder lagring på jästfällningen till positiv aromutveckling och förhöjd kvalitet till vin, men resultaten är individuella. Det går att se vissa mönster i aromutvecklingen mellan olika druvsorter. Men det är balansen mellan druvsort, jästtyp och lagringstid som är de viktigaste

Place, publisher, year, edition, pages
2012. , p. 24
Keywords [sv]
’Aromer’, ’Autolys’, ’Bâtonnage’ ’Jästfällning’, ’Sur lie’
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-26066OAI: oai:DiVA.org:oru-26066DiVA, id: diva2:557777
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
2012-02-16, Kärnhuset, Sörälgsvägen 2, Grythyttan, 06:59 (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
B-uppsatserAvailable from: 2012-09-29 Created: 2012-09-29 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 117 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf