oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Vakuum, Skin Pack eller MAP: De tre vanligaste förpackningstyperna för nötkött ställs mot varandra
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2012 (Swedish)Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Förpackningstyp av nötkött har stor inverkan på dess kvalitet. Syftet med denna studie var att undersöka de tre vanligaste förpackningstyperna i svensk handel och dess inverkan på köttets smak, mörhet och färg. För att besvara syftet har en litteraturstudie gjorts. Fem omsorgsfullt utvalda vetenskapliga artiklar har grundligt analyserats. Resultatet från dessa har ställts mot varandra, andra vetenskapliga artiklar samt populärvetenskapliga studier.

 

Köttets mörhet och smak påverkas negativt av förpackning i MAP. Det positiva med MAP är att köttet får en klarröd färg tack vare den höga syrehalten. I vakuumförpackning blir köttet mörare, smakar mer och får längre hållbarhetstid än i MAP. Förmågan att hålla vätska för de olika förpackningarna gav varierande resultat i olika studier. Skin Pack, tätt följt av vakuumförpackning är mest fördelaktigt för köttets kvalitet. MAP har en negativ påverkan på köttet i alla de undersökta aspekterna utom färg.

Place, publisher, year, edition, pages
2012. , p. 25
Keywords [sv]
förpackning, mörhet, oxidation, shear force
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-26069OAI: oai:DiVA.org:oru-26069DiVA, id: diva2:557780
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
2012-02-12, Kärnhuset, Sörälgsvägen 2, Grythyttan, 07:24 (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
B-uppsatserAvailable from: 2012-09-29 Created: 2012-09-29 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 146 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf