To Örebro University

Förpackningstyp av nötkött har stor inverkan på dess kvalitet. Syftet med denna studie var att undersöka de tre vanligaste förpackningstyperna i svensk handel och dess inverkan på köttets smak, mörhet och färg. För att besvara syftet har en litteraturstudie gjorts. Fem omsorgsfullt utvalda vetenskapliga artiklar har grundligt analyserats. Resultatet från dessa har ställts mot varandra, andra vetenskapliga artiklar samt populärvetenskapliga studier.

Köttets mörhet och smak påverkas negativt av förpackning i MAP. Det positiva med MAP är att köttet får en klarröd färg tack vare den höga syrehalten. I vakuumförpackning blir köttet mörare, smakar mer och får längre hållbarhetstid än i MAP. Förmågan att hålla vätska för de olika förpackningarna gav varierande resultat i olika studier. Skin Pack, tätt följt av vakuumförpackning är mest fördelaktigt för köttets kvalitet. MAP har en negativ påverkan på köttet i alla de undersökta aspekterna utom färg.