oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
The Five Aspects Meal Model, FAMM: From Michelin Guide to public meal sector
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden.ORCID iD: 0000-0002-7800-7515
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden.ORCID iD: 0000-0002-9820-9800
2013 (English)In: Culinary Arts and Sciences: Global, Local and National Perspectives / [ed] S. Rodrigues, H. Á. Marques, B. Franchini, D. Dias, Porto, 2013, 188-197 p.Conference paper, Published paper (Refereed)
Place, publisher, year, edition, pages
Porto, 2013. 188-197 p.
Series
ICCAS
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-30244ISBN: 978-989-8631-08-4 (print)OAI: oai:DiVA.org:oru-30244DiVA: diva2:641411
Conference
International Conference on Culinary Arts and Sciences VIII, Global, Local and National Perspectives, ICCAS 2013, Porto, Portugal, June 19-21, 2013
Projects
Doktorsavhandling Cecilia Magnusson Sporre
Available from: 2013-08-16 Created: 2013-08-16 Last updated: 2016-08-10Bibliographically approved
In thesis
1. Måltidsgörarens utmaningar: komplexiteten i det medvetna måltidsgörandet
Open this publication in new window or tab >>Måltidsgörarens utmaningar: komplexiteten i det medvetna måltidsgörandet
2015 (Swedish)Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
Abstract [sv]

I denna avhandling synliggörs måltidsgörarna, en omfångsrik grupp med skilda kompetenser och yrkesprofessioner. Det gemensamma är att alla är delaktiga i måltidsgörandet genom planering, tillagning och service av måltider serverade i olika verksamheter. Avhandlingen är kvalitativ, ett empiriskt-holistiskt perspektiv, med relevans både inom och utom akademin, en så kallad frågedriven tvärvetenskap.

Avhandlingens övergripande syfte är att synliggöra måltidsgörandet och den komplexitet som utmärker måltidsgörarens profession och uppgift. Detta besvaras genom fyra artiklar, uppdelat i delstudie 1: FAMM och delstudie 2: Den medvetna måltiden. Metoder som använts i studien är, forskningscirklar, dokumentstudier, intervjuer och kvalitativ innehållsanalys. Avhandlingen belyser tre perspektiv: Ett samhälleligt perspektiv, där människors mat- och måltidsvanor relateras till samhällsutvecklingen. måltidsperspektivet som är kärnan i hela avhandlingen samt kunskapsperspektivetsom har betydelse för den gastronomiska utbildningen.

Avhandlingens bidrag är att belysa: hur FAMM har vandrat från den akademiska gastronomikontexten till statliga myndigheter och vidare till måltidsgörarnas olika yrkesprofessioner i de offentliga storköken i kommuner och landsting; måltidsgörarnas komplexa och meningsskapande professioner och utmaningar i arbetet med måltidsgörandet; Den nya medvetna måltidens komplexitet med ett måltidsgörande där alla stadier genomsyras av etisk reflektion (att veta hur), från jord till bord; behovet av universitetsutbildning med gastronomiskt perspektiv samt kompetensutveckling för offentlig sektors måltidsgörare.

Den gastronomiska diskursen som framträder i den offentliga måltidssektorn pekar åt samma håll som den så kallade gastronomiska revolutionen inom restaurangnäringen. Resultaten öppnar för intressanta fortsatta studier av det politiska matklimatets betydelse för måltidsgörarna och måltidsgörandet.

Place, publisher, year, edition, pages
Örebro: Örebro university, 2015. 123 p.
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974 ; 11
Keyword
etisk reflektion, FAMM, gastronomisk diskurs, gastronomisk utbildning, komplexitet, medveten måltid, mjuka värden, offentlig måltid
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
urn:nbn:se:oru:diva-45953 (URN)978-91-7529-099-7 (ISBN)
Public defence
2015-11-27, Gastronomiska teatern, Måltidens hus, Campus Grythyttan, Sörälgsvägen 1-2, Grythyttan, 13:00 (Swedish)
Opponent
Supervisors
Available from: 2015-09-29 Created: 2015-09-29 Last updated: 2015-12-21Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(256 kB)1355 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 256 kBChecksum SHA-512
079e7843f2cca5e356274c831ec794d1bcd1c29e2f23fbf4436713cbb6621b79958f84877e8bf1395fea89566a9c0584c6f36244073fb8fe25e2babd1de544ea
Type fulltextMimetype application/pdf

Search in DiVA

By author/editor
Magnusson Sporre, CeciliaJonsson, Inger MPipping Ekström, Marianne
By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden
Other Social Sciences not elsewhere specified

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 1355 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 1537 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf