oru.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Brettanomyces – Jästartens sensoriska påverkan på vin
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2013 (Swedish)Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Brettanomyces har en omdiskuterad roll inom vinindustrin. Jästarten har betraktats som en defekt på grund av dess förmåga att producera ej önskvärda aromer vilka kan maskera druvans genetiska karaktär. Forskning visar på att begrepp som komplexitet och personliga preferenser är faktorer vilka påverkar om Brettanomyces betraktas som önskvärt eller ej. Det tycks vara en fråga om att kontrollera nivån av Brettanomyces där en viss grad tillför komplexitet och en allt för påtaglig nivå ger motsatt effekt.

Syftet med studien är att undersöka hur den sensoriska upplevelsen av jästarten Brettanomyces går att kontrollera i vin.

Studien grundades på fem vetenskapliga artiklar vilka har sammanställts för att svara på litteraturstudiens syfte.

Resultatet visar att huruvida de brettkaraktärer upplevs som önskvärda eller ej är kopplat till personliga preferenser. Vidare visar resultatet på att olika föreningar är av betydelse för den sensoriska upplevelsen av Brettanomyces där forskning centreras kring etylfenoler. I resultatet framgår att det oftast bara är koncentrationen av etylfenoler som undersöks vid mätningar av brettkaraktärer men att andra komponenter är av betydelse.

Den sensoriska upplevelsen av jästarten Brettanomyces visar sig gå att kontrollera genom att använda neutrala strängar för en önskad tillväxt men att andra föreningar har betydelse för den sensoriska upplevelsen. Studien visar att personliga preferenser är av betydelse för hur brettkaraktärer upplevs sensoriskt som positivt eller negativt.

Place, publisher, year, edition, pages
2013. , p. 27
Keywords [sv]
Brettanomyces, komplexitet, personliga preferenser, sensorisk analys, vin
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-33295OAI: oai:DiVA.org:oru-33295DiVA, id: diva2:690866
Subject / course
Hospitality, Culinary Arts and Meal Science
Presentation
2013-02-22, Kärnhuset, Sörälgsvägen, Grythyttan, 09:28 (Swedish)
Supervisors
Examiners
Projects
B-uppsatserAvailable from: 2014-01-26 Created: 2014-01-25 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 218 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf