oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Miso på gula ärtor och korngryn
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden.
2013 (Swedish)Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Trots global spridning av miso produceras den sällan på regionalt odlade grödor. Syftet med denna uppsats är att undersöka möjligheterna att producera fermenterade bönpastor med shinshu miso-karaktär på gula ärtor och korngryn. Metoden som använts i studien var litteraturstudie utförd på fyra vetenskapliga artiklar. De veteskapliga artiklarna hämtades från en databas med inriktning på måltidskunskap.

Fermentering på andra grödor än de som vanligtvis används vid misoproduktion sker med goda resultat. Fermenteringstiden är avgörande för den karaktäristiska smak och färgkaraktären i miso. Gula ärtor och korngryn har ett likvärdigt näringsinnehåll med sojaböna och ris. Kort fermenteringstid ger ljus shiro miso med hög sötma, lång fermenteringstid ger mörkbrun shinshu miso med mustigare smak.

Teoretisk sett borde det vara möjligt att producera långtidsfermeterade bönpastor av shinshu miso-karaktär på gula ärtor och korngryn då de har samma näringsinnehåll som sojaböna och ris.

Place, publisher, year, edition, pages
2013. , 16 p.
Keyword [sv]
fermentation, produktion, protein och sojaböna
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-33321OAI: oai:DiVA.org:oru-33321DiVA: diva2:690985
Subject / course
Hospitality, Culinary Arts and Meal Science
Presentation
Kärnhuset, Sörälgsvägen, Grythyttan (Swedish)
Supervisors
Examiners
Projects
B-uppsatser
Available from: 2014-01-26 Created: 2014-01-26 Last updated: 2014-01-26Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Miso på gula ärtor och korngryn(272 kB)237 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 272 kBChecksum SHA-512
555a11d55c7fcc3b3098d086f395785586eabd336b5d001c0868d58a16d45fa35c38a5dde1f2d78aaa1d372a45b947fdda81485c9742b1bb4337106daa3c7c65
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 237 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 172 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf