oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Konsten att kombinera mat och te
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden.
2013 (Swedish)Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Enligt modellen för Robert J. Harringtons sensoriska pyramid finns det tre faktorer att ta hänsyn till beträffande mat och dryck i kombination. Dessa innefattar grundsmakernas påverkan, texturens roll samt betydelsen av flavours.

Syftet med uppsatsen är att, med utgångspunkt i Harringtons sensoriska pyramid, undersöka betydelsen av grundsmaker, munkänsla och flavours, vid mat- och dryckeskombinationer med te.

Metoden som tillämpas i föreliggande uppsats är en litteraturstudie med utgångspunkt i fyra vetenskapliga artiklar. Två av fyra artiklar berör teets egenskaper. De andra två behandlar mat och dryck i kombination.

Genom att redogöra för grundsmaker, munkänsla och flavours visar resultatet att en kombination mellan mat och te inte kan byggas på samma grunder som en kombination med mat och vin. Detta på grund av att dryckernas egenskaper skiljer sig åt väsentligt och därför inte kan behandlas på samma sätt i en kombination.

Skillnader mellan te och vin påvisas i diskussionen för att ge en ökad förståelse för hur ett te kan kombineras med mat. Slutsatsen tyder på att grundsmaker, munkänsla och flavours har varierande betydelse beroende på dryckens egenskaper.

Place, publisher, year, edition, pages
2013. , 26 p.
Keyword [sv]
aromer; flavours; grundsmaker; munkänsla; te
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-33324OAI: oai:DiVA.org:oru-33324DiVA: diva2:690995
Subject / course
Hospitality, Culinary Arts and Meal Science
Presentation
2013-02-21, Kärnhuset, Sörälgsvägen, Grythyttan, 12:05 (Swedish)
Supervisors
Examiners
Projects
B-uppsatser
Available from: 2014-01-26 Created: 2014-01-26 Last updated: 2014-01-26Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Konsten att kombinera mat och te(240 kB)157 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 240 kBChecksum SHA-512
0f65f1dc7fe7ad416795ac83702e1f530c72628db6f41bf3265a0ff1a432bb65dd78c10047a1c96504303399cd2ca9d9dc3199186fdf559090123f926fa09c00
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 157 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 220 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf