To Örebro University

Enligt modellen för Robert J. Harringtons sensoriska pyramid finns det tre faktorer att ta hänsyn till beträffande mat och dryck i kombination. Dessa innefattar grundsmakernas påverkan, texturens roll samt betydelsen av flavours.

Syftet med uppsatsen är att, med utgångspunkt i Harringtons sensoriska pyramid, undersöka betydelsen av grundsmaker, munkänsla och flavours, vid mat- och dryckeskombinationer med te.

Metoden som tillämpas i föreliggande uppsats är en litteraturstudie med utgångspunkt i fyra vetenskapliga artiklar. Två av fyra artiklar berör teets egenskaper. De andra två behandlar mat och dryck i kombination.

Genom att redogöra för grundsmaker, munkänsla och flavours visar resultatet att en kombination mellan mat och te inte kan byggas på samma grunder som en kombination med mat och vin. Detta på grund av att dryckernas egenskaper skiljer sig åt väsentligt och därför inte kan behandlas på samma sätt i en kombination.

Skillnader mellan te och vin påvisas i diskussionen för att ge en ökad förståelse för hur ett te kan kombineras med mat. Slutsatsen tyder på att grundsmaker, munkänsla och flavours har varierande betydelse beroende på dryckens egenskaper.