oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Att äta eller inte äta?: Mikrobiologisk och sensorisk analys av opastöriserade franska dessertostar
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden. (Hälsosam, säker och hållbar måltid)
2013 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

I denna undersökning testades hypotesen huruvida det går att uppskatta antalet bakterier med hjälp av människan som mätinstrument. Syftet var att se om det fanns några korrelationer mellan mikrobiologiska och sensoriska resultat från analyser av opastöriserade dessertostar. Mikrobiologisk och sensorisk analys utfördes på 20 opastöriserade franska dessertostar. Därefter gjordes en korrelationsanalys för att undersöka eventuella samband mellan antalet bakterier och smak- och doftupplevelser. Positiva (r-värde 0,6) och signifikanta (p-värde <0,01) samband fanns mellan antalet kolonibildande enheter av bakteriefamiljen Enterobacteriaceae 37°C och intensitet av doft- och smakupplevelserna gödsel och bitter. Även positiva (r-värde 0,5) och signifikanta (p- värde <0,05) samband fanns mellan antalet kolonibildande enheter av bakteriefamiljen Enterobacteriaceae 37°C och intensitet av doft- och smakupplevelserna doftintensitet, stickande, metallisk och ammoniak. Resultaten indikerar att det är möjligt att uppleva och därmed påvisa ett högt antal Enterobacteriaceae 37°C genom människans doft- och smaksinnen. 

Place, publisher, year, edition, pages
2013.
Keyword [sv]
Livsmedelshygien, sensorik, Enterobacteriaceae, korrelationsanalys, indikatorbakterie
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-43528OAI: oai:DiVA.org:oru-43528DiVA: diva2:794579
Subject / course
Hospitality, Culinary Arts and Meal Science
Presentation
2013-06-06, Ateljén, Kärnhuset, Sörälgsvägen 2, Grythyttan, 17:58 (Swedish)
Supervisors
Examiners
Available from: 2015-03-17 Created: 2015-03-11 Last updated: 2015-03-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

M Westling W Tham project BA(550 kB)25 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 550 kBChecksum SHA-512
62279d839c42effb25e0ac8ec5779e7b148ddcc2914de56763d48210b3357e5a68623071d1c6230cbef27b2d5c4ff930e1975b9ce32fcf4dc4433127dafc8620
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science, Örebro University, Grythyttan, Sweden
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 25 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 155 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf