oru.sePublikationer
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
The complexity of making a conscious meal: a concept for development and education
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.ORCID iD: 0000-0002-7800-7515
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.ORCID iD: 0000-0002-9820-9800
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2015 (English)In: Journal of Culinary Science & Technology, ISSN 1542-8052, E-ISSN 1542-8044, Vol. 13, no 3, 263-285 p.Article in journal (Refereed) Published
Abstract [en]

The professionals in the commercial catering sector are challenged by a large number of demands in their daily work. The aim of this study is to extend the concept of The Conscious Meal and to develop it, enabling professionals in the catering service to meet needs, demands, and desires in the public and private meal sectors. This study highlights the complexity of making a meal in a commercial context as well as the importance of including ethical reflections in culinary education.

Place, publisher, year, edition, pages
Taylor & Francis, 2015. Vol. 13, no 3, 263-285 p.
Keyword [en]
Culinary arts, culinary education, cooking, ethical concerns, the consciuos meal
National Category
Social Sciences Interdisciplinary
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-45650DOI: 10.1080/15428052.2015.1015668ISI: 000371469900005Scopus ID: 2-s2.0-84929879723OAI: oai:DiVA.org:oru-45650DiVA: diva2:848979
Available from: 2015-08-26 Created: 2015-08-26 Last updated: 2017-10-18Bibliographically approved
In thesis
1. Måltidsgörarens utmaningar: komplexiteten i det medvetna måltidsgörandet
Open this publication in new window or tab >>Måltidsgörarens utmaningar: komplexiteten i det medvetna måltidsgörandet
2015 (Swedish)Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
Abstract [sv]

I denna avhandling synliggörs måltidsgörarna, en omfångsrik grupp med skilda kompetenser och yrkesprofessioner. Det gemensamma är att alla är delaktiga i måltidsgörandet genom planering, tillagning och service av måltider serverade i olika verksamheter. Avhandlingen är kvalitativ, ett empiriskt-holistiskt perspektiv, med relevans både inom och utom akademin, en så kallad frågedriven tvärvetenskap.

Avhandlingens övergripande syfte är att synliggöra måltidsgörandet och den komplexitet som utmärker måltidsgörarens profession och uppgift. Detta besvaras genom fyra artiklar, uppdelat i delstudie 1: FAMM och delstudie 2: Den medvetna måltiden. Metoder som använts i studien är, forskningscirklar, dokumentstudier, intervjuer och kvalitativ innehållsanalys. Avhandlingen belyser tre perspektiv: Ett samhälleligt perspektiv, där människors mat- och måltidsvanor relateras till samhällsutvecklingen. måltidsperspektivet som är kärnan i hela avhandlingen samt kunskapsperspektivetsom har betydelse för den gastronomiska utbildningen.

Avhandlingens bidrag är att belysa: hur FAMM har vandrat från den akademiska gastronomikontexten till statliga myndigheter och vidare till måltidsgörarnas olika yrkesprofessioner i de offentliga storköken i kommuner och landsting; måltidsgörarnas komplexa och meningsskapande professioner och utmaningar i arbetet med måltidsgörandet; Den nya medvetna måltidens komplexitet med ett måltidsgörande där alla stadier genomsyras av etisk reflektion (att veta hur), från jord till bord; behovet av universitetsutbildning med gastronomiskt perspektiv samt kompetensutveckling för offentlig sektors måltidsgörare.

Den gastronomiska diskursen som framträder i den offentliga måltidssektorn pekar åt samma håll som den så kallade gastronomiska revolutionen inom restaurangnäringen. Resultaten öppnar för intressanta fortsatta studier av det politiska matklimatets betydelse för måltidsgörarna och måltidsgörandet.

Place, publisher, year, edition, pages
Örebro: Örebro university, 2015. 123 p.
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974 ; 11
Keyword
etisk reflektion, FAMM, gastronomisk diskurs, gastronomisk utbildning, komplexitet, medveten måltid, mjuka värden, offentlig måltid
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
urn:nbn:se:oru:diva-45953 (URN)978-91-7529-099-7 (ISBN)
Public defence
2015-11-27, Gastronomiska teatern, Måltidens hus, Campus Grythyttan, Sörälgsvägen 1-2, Grythyttan, 13:00 (Swedish)
Opponent
Supervisors
Available from: 2015-09-29 Created: 2015-09-29 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text

Other links

Publisher's full textScopus

Search in DiVA

By author/editor
Magnusson Sporre, CeciliaJonsson, Inger MPipping Ekström, Marianne
By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
In the same journal
Journal of Culinary Science & Technology
Social Sciences Interdisciplinary

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

Altmetric score

Total: 361 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf