oru.sePublications
Change search
Refine search result
1234567 1 - 50 of 301
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rows per page
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sort
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
Select
The maximal number of hits you can export is 250. When you want to export more records please use the Create feeds function.
  • 1.
    Ahlgren, Mia
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Att äta med ögonen2007In: Att se, tänka och tolka: dokumentation av seminarium om människans synsinne / [ed] Birgitta Borg, Örebro: Örebro universitet , 2007, p. 65-66Chapter in book (Other academic)
  • 2.
    Ahlgren, Mia
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Färdigmat: en njutbar upplevelse?2002In: SIK-nyttigt : information till SIKs medlemsföretag, ISSN 1103-1174, no 2, p. 3-3Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 3.
    Ahlgren, Mia
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Om lärare i konstnärlig undervisning på Restauranghögskolan2004In: Kultur och identitet: doktorandkurs i spetsen "Sinnena och konsten" / [ed] Inga-Britt Gustafsson, Börje Stålhammar, Örebro: Örebro universitetsbibliotek , 2004, p. 9-23Chapter in book (Other academic)
  • 4.
    Ahlgren, Mia
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Hall, G.
    SIK.
    Situational influences on the consumption of ready meals2003In: Culinary arts and sciences IV: global and national perspectives / [ed] John S. A. Edwards, Inga-Britt Gustafsson, Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Reserach Centre at Bournemouth University, UK , 2003, p. 192-192Conference paper (Other academic)
  • 5.
    Ahlgren, Mia
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Hall, Gunnar
    Consumers' demands when purchasing ready meals for others and for themselves2005In: Culinary arts and sciences V: global and national perspectives / [ed] J.S.A. Edwards, B. Kowrygo, K. Rejman, Bournemouth: The Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bornemouth University , 2005, p. 509-517Conference paper (Other academic)
  • 6.
    Ahlgren, Mia K.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Ready meal consumption - when, where, why and by whom?2004Licentiate thesis, comprehensive summary (Other academic)
  • 7.
    Akner-Koler, Cheryl
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Expanding the boundaries of form theory: developing the model Evolution of Form2006In: Wonderground: International conference 2006 / [ed] Ken Friedman, Terence Love, Eduardo Corte-Real, Chris Rust, Lisboa: IADE - Instituto de Artes Visuais, Design e Marketing , 2006, p. 1-15Conference paper (Other academic)
  • 8.
    Algotson, A.
    et al.
    Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Hall, Gunnar
    Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Culinary art and meal science: the meal project2003In: Culinary arts and sciences IV: global and national perspectives / [ed] John S. A. Edwards, Inga-Britt Gustafsson, Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Reserach Centre at Bournemouth University, UK , 2003, p. 190-190Conference paper (Other academic)
  • 9.
    Alsne, Marieanne
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Förord2009In: Att känna, skapa och tolka: ett seminarium om människans känselsinne [september 2007] / [ed] Marieanne Alsne, Erik Borg, Inga-Britt Gustafsson, Örebro: Örebro universitet , 2009, p. 7-8Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 10.
    Alsne, Marieanne
    et al.
    Örebro University, School of Law, Psychology and Social Work.
    Borg, ErikGustafsson, Inga-BrittÖrebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Att känna, skapa och tolka: ett seminarium om människans känselsinne [september 2007]2009Conference proceedings (editor) (Other academic)
  • 11.
    Alsne, Marieanne
    et al.
    Örebro University, School of Law, Psychology and Social Work.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Smaksinnet och den goda smaken: ett seminarium om människans smaksinne [januari 2005]2008Book (Other academic)
  • 12.
    Andersson, Frida
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Thellenberg, Anna
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Fine dining – Vad innebär det?2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Från och med 1950-talet har Sveriges gastronomiska utveckling genomgått en omvälvande utveckling och en matkultur som fått en högre internationell klass har skapats. ”Fine dining” är ett begrepp som används flitigt i beskrivningar av restaurangers utbud och har en internationell klang. Vilken definition det har i Sverige är oklart.

    Syfte: Syftet är att tydliggöra begreppet ”fine dining” och ta reda på vad som krävs för en restaurang att tillhöra ”fine dining”- kategorin.

    Metod och material: För att få en tyngd i undersökningen valdes en triangulering att göras för att undersöka begreppet ”fine dining” från olika håll. De metoder författarna har valt att använda sig av är strukturerad enkätintervju med studenter från Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan, direktintervju med etablerade kockar och onlineintervjuer med representanter från olika restaurangguider.

    Resultat: Den bild som träder fram från de olika undersökningarna visar att ”Fine dining” är förknippat med stjärnkrogar där restaurangguiden Guide Michelin har ett stort inflytande på bedömningskriterier av restauranger. Många förknippar ”fine dining” med bra mat och dryck men även andra aspekter tas upp beroende på vem man frågar. ”Fine dining” erbjuder en helhetsupplevelse som erbjuder något utöver det vanliga och kostnaden för en måltid blir därför avsevärt högre .

    Slutsats: ”Fine dining” är ett begrepp som är svårdefinierat och därför framförallt ett branschord och sägs ibland handla om restaurangtrender. Två typer av ”fine dining” framträder i undersökningen den ena som står för det traditionella som upplevs strikt och välordnat med matsalshantverk och en korrekt servering och bemötande gentemot gästen. Den andra typen av ”fine dining” är en restaurang som håller hög kvalité men har ett roligare tilltal som ska göra så att gästen känner sig avslappnad och kunna njuta av god mat och bra sällskapoch dras mot ett annat begrepp ”fun dining” som allt fler talar om, kanske en ny trend där fler kan känna sig välkomna.

  • 13. Andersson, Tommy D.
    et al.
    Mossberg, Lena
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    The dining experience: do restaurants satisfy customer needs?2004In: Food Service Technology, ISSN 1471-5732, E-ISSN 1471-5740, Vol. 4, no 4, p. 171-177Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    This is an exploratory paper where the main idea is to develop an analysis of dining as a multidimensional experience. In order to assess the relative importance of various aspects of restaurant services, customers were asked to estimate their willingness to pay for six aspects of the dining experience: food, service, fine cuisine, restaurant interior, good company and other customers. Customers were asked to evaluate an ideal restaurant experience as well as their latest restaurant experience. Thus the actual evaluation could be compared with an ideal value to explore where restaurants have opportunities to enhance customers’ restaurant experiences. Results clearly indicate that social needs are important for customers at evening restaurants whereas physiological needs dominate for customers at lunch restaurants.

  • 14. Andersson, Åsa
    et al.
    Sandberg, Elin
    Scander, Henrik
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Kön spelar roll?: Yrkesroller i restaurangmatsalen2008Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 15.
    Ankarberg, Isabella
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Nylander, Madeleine
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Värdskap som berör: En explorativ studie om autencitet inom värdskap2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    I en värld där människor allt oftare befinner sig på resande fot, ökar efterfrågan på hotell, restauranger och upplevelser. Hospitality har kommit att beteckna bland annat omhändertagandet av gäster med hjälp av logi, mat och underhållning. Begreppet hospitality och dess betydelse har utvidgats över tid och har på svenska översatts till värdskap. Argument mot denna språkliga översättning har uppdagats; värdskap sägs vara en del av det övergripande begreppet hospitality. En betydelse av värdskap är: Bemötandets estetik i mötet mellan människor; vad händer i mötet mellan människor och vad är det som berör?Etableringsprojektet: ”Värdskap och ledarskap som berör – ett konkurrensmedel?” och dess forskargrupp möjliggjorde denna studie. För att öppna upp till dialog människor emellan forskargruppen utvecklade en metod som underlag för en workshop: ”Vem är jag som värd?” Författarna ville genom observation och dokumentation av denna workshop pröva om det är autenticitet som berör. Denna explorativa studie hade som syfte att utveckla en metod för att identifiera autenticitet som kan tillämpas inom värdskap. Studiens observations- och dokumentationsmetod var filmning där författarna var känslomässiga verktyg för att identifiera autenticitet.En metod utvecklades och resultatet av denna studie vittnade om att autenticitet berör. Författarna vill tro att detta kan tillämpas inom utövandet av värdskap. Slutsatsen var att en kombination av teknisk skicklighet, tillit till sin embodied knowledge, medvetenhet, mening, passion för människan och yrkesutövningen, skapar värdskap som berör.

     

    Nyckelord: embodied knowledge, filmning, känslomässig beröringspunkt, spegling, värd.

  • 16.
    Annett, Judith
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    En hållbar kunskaps- och interventionsmodell för äldres mat och måltidssituation2009In: Guide till årets svenska måltidslitteratur 2009 / [ed] Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2009, p. 69-70Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 17.
    Azelius, Sofia
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Nord, Terese
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pandic, Indira
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Från producent till restaurang: Kan känslor, uttryck och ambitioner bakom ett vin vidareförmedlas via mellanhänder?2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

     

     

     

    Sammanfattning

    I detta examensarbete granskade författarna Jean Marc Brocards vin Chablis Saint Claire Vieilles Vignes, för att undersöka hur känslor, uttryck och ambitioner vidareförmedlas.

    Syftet är att studera en vintillverkares känslor, uttryck och ambitioner bakom sitt vin och hur de vidareförmedlas till importör, vidare till restaurang och hur det sedan förmedlas ut till gästerna i Sverige.

    Metoden som författarna använde var kvalitativstudie där öppen intervjuteknik användes som grund. Författarna har intervjuat tre undersökningsgrupper som består av importör, producent och restauranger.

    Examensarbetet visar att mellan producent och importör förmedlas känslor, uttryck och ambitioner väl, medans restaurangintervjuerna visar att vägen bryts och att förmedlingen stannar av.

    Resultatet visade att känslor, uttryck och ambitioner vidareförmedlas från producent till restaurang i Sverige, men att vägen bryter mellan restaurang och gäster.

    Nyckelord

    Nyckelorden till författarnas examensarbete var:

     

    Catering, Knowledge, Restaurants, Sommelier & Wine.

     

     

     

  • 18.
    Azouri, Kristian
    et al.
    Örebro University, School of Humanities, Education and Social Sciences.
    Kalogirou, Gustav
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Rumenius, Fredrik
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Värdesätts Akademisk examen?En: En komparativ studie om chefers syn på kompetens vid rekrytering i densvenska och brittiska hotellbranschen2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Det har alltid funnits problem i hotellbranschen vid rekrytering. Branschenkarakteriseras av hög personalomsättning, låg utbildningsnivå och relativt låga löner.Efterfrågan på kompetent personal är hög medan utbudet av personal är lågt. Samtidigt ökarhotellbranschen i antal hotell och antal sängar liksom efterfrågan.

    Syfte: Syftet med studien är att kartlägga hotellchefers syn på en akademisk examen vidrekrytering av hotellpersonal.

    Metod och material: Semi-strukturerade intervjuer utfördes med sju hotellchefer ochverkställande direktörer i Stockholm och London. De fick svara på semi-struktureradeintervjufrågor med följdfrågor. Materialet hämtades från intervjuer, tidskrifter, böcker ochhemsidor som varit relevanta för uppsatsen.

    Resultat: Resultatet visar att både de svenska och brittiska cheferna anser att erfarenhet vägertyngre än en akademisk examen. Branschen föredrar internrekrytering för att det är ettbilligare sätt att rekrytera samt att hotellen slipper utbilda personen. Samtliga chefer i Londonoch Stockholm är positiva till traineeprogram men det är endast i London som sådanaprogram erbjuds.

    Slutsats: Erfarenhet och bakgrund har en stor inverkan vid rekryteringsprocessen även ompersonen innehar en akademisk examen. Traineeprogram anses positiva av cheferna och ettbra sätt att komma in på ett hotell. Vidare bör man som arbetssökande veta att i Storbritannienvärderas utseende högre än i Sverige.

  • 19.
    Bastås, Sanna
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Gälldin, Katarina
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Etik och ansvar inom all inclusive  En känslig fråga2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 20.
    Becker, Leo
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Ekoturism: Ett etiskt alternativ till konventionell turism2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 21.
    Billing, Mischa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Dryck2009In: Allt om Mat, ISSN 0002-6204, no 12, p. 144-144Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 22.
    Billing, Mischa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Dryck2010In: Damernas värld, ISSN 0011-5916, no 12, p. 200-200Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 23.
    Billing, Mischa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Dryck2009In: Allt om Mat, ISSN 0002-6204, no 14, p. 158-158Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 24.
    Billing, Mischa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Dryck2010In: Damernas värld, ISSN 0011-5916, no 13, p. 160-160Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 25.
    Billing, Mischa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Perssons Taffel2010In: Värdskap inom turism och resande / [ed] Monica Hanefors, Lund: Studentlitteratur AB , 2010, p. 82-85Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 26.
    Billing, Mischa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Smak som hantverk2008In: Smaksinnet och den goda smaken: ett seminarium om människans smaksinne : [januari 2005] / [ed] Marieanne Alsne, Inga-Britt Gustafsson, Örebro: Örebro universitet , 2008, p. 37-38Conference paper (Other academic)
  • 27.
    Billing, Mischa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Sommelier: en tvärvetenskaplig disciplin2009In: Guide till årets svenska måltidslitteratur 2009 / [ed] Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2009, p. 70-71Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 28.
    Billing, Mischa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    The profession of the sommelier: a description of an old profession and its development2003In: Culinary arts and sciences IV: global and national perspectives / [ed] John S. A. Edwards, Inga-Britt Gustafsson, Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Reserach Centre at Bournemouth University, UK , 2003, p. 195-195Conference paper (Other academic)
  • 29.
    Billing, Mischa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Vinprovning i doftens tecken2003In: Öppna doftsinnet!: Dokumentation av seminarium om människans doftsinne. januari 2003, Örebro: Örebro universitet , 2003, p. 36-38Chapter in book (Other academic)
  • 30.
    Billing, Mischa
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Holmström, JanHultgren, GunillaWaern, Magnus
    Allt om Mat: Vinguide 20072006Collection (editor) (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 31.
    Billing, Mischa
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Holmström, JanHultgren, GunillaWaern, Magnus
    Allt om Mat: Vinguide 20082008Collection (editor) (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 32.
    Billing, Mischa
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Holmström, Jan
    Hultgren, Gunilla
    Waern, Magnus
    Nya viner2009In: Allt om Mat, ISSN 0002-6204, no 1, p. 86-95Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 33.
    Billing, Mischa
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Holmström, Jan
    Hultgren, Gunilla
    Waern, Magnus
    Nya viner2009In: Allt om Mat, ISSN 0002-6204, no 15, p. 89-93Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 34.
    Billing, Mischa
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Holmström, Jan
    Hultgren, Gunilla
    Waern, Magnus
    Nya viner2009In: Allt om Mat, ISSN 0002-6204, no 17, p. 55-112Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 35.
    Billing, Mischa
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Holmström, Jan
    Hultgren, Gunilla
    Waern, Magnus
    Nya viner2010In: Allt om Mat, ISSN 0002-6204, no 17, p. 79-168Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 36.
    Billing, Mischa
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Holmström, Jan
    Hultgren, Gunilla
    Waern, Magnus
    Vinspecial Stora Vinkatalogen2010In: Allt om Mat, no 17, p. 79-168Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 37.
    Billing, Mischa
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Holmström, JanLarsson, HåkanKronstam, Bengt-GöranWaern, Magnus
    Allt om Mat: Vinguide 20052004Collection (editor) (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 38.
    Billing, Mischa
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Wahlström, Åsa
    Samtal mellan Birgitta Ulmander och två sommeliérer2004In: Tid för måltidskunskap: En vänbok till Birgitta Ulmander / [ed] Inga-Britt Gustafsson, Ulla-Britt Strömberg, Örebro: Örebro universitet , 2004, p. 159-161Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 39.
    Billing, Mischa
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Öström, Åsa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Lagerbielke, Erika
    The importance of wine glasses for enhancing the meal experience from the perspectives of craft, design and science2008In: Journal of Foodservice, ISSN 1748-0140, Vol. 19, no 1, p. 69-73Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    The Five Aspect Meal Model (FAMM) is a valuable tool for exploring the entirety of the meal. Factors within the model are interdependent, and each relates to different forms of knowledge such as science, practical production, aesthetics and ethics. The present paper explored the role of consciously designed artefacts in the dining room, especially wine glasses, and their importance for the meal experience from the perspective of sommelier craft, art and science. Knowledge and awareness of utensils are of importance during the process of preparing, planning and serving a meal. A glass is, in effect, an instrument for communicating wine to the human senses. Therefore, the design is an important part of the meal experience, and its effect in enhancing the meal can be evaluated using FAMM principles. By working consciously with design, greater guest satisfaction can be achieved and the meal experience can be enhanced.

  • 40.
    Birgersson, Fredrik
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Elmgren, Sandra
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Hortlund, Sofia
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Köttbullar: Hemmagjorda eller färdigköpta?2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Köttbullen har utvecklats genom tiderna, största förändringen skedde vid industrialismen då stekspisen och köttkvarnen introducerades i vårt samhälle. Tillsammans med den nya eran förändrades människors vanor. Stekspis och köttkvarn resulterade i att nu kunde var mans hem mala sitt eget kött med hjälp av kvarnen för att sedan kunna steka köttbullarna i panna på stekspisen. I samhället vi lever i idag skall allt gå snabbt och i många fall bortprioriteras hemlagad mat. Konsumtionen av halvfabrikat ökar, allt fler köper delvis färdiglagad mat. Frågande ställer vi oss till om färdiglagade köttbullar är det som framtiden har att erbjuda. Studiens syfte har varit att undersöka vilka gastronomiska egenskaper och preferenser som deltagarna uppskattar och tycker att en köttbulle skall ha. Fortsatt granskade författarna matvanor kring hemmagjorda och färdiglagade köttbullar. Studien baserades på en fokusgrupp, en sensorisk bedömning och en attitydundersökning i form av en enkät. Vid den sensoriska bedömningen och vid attitydsundersökningen deltog 40 respondenter. Resultatet av deras svar blev en del av materialet till denna studie. Vid den sensoriska bedömningen fick respondenterna smaka på fem olika köttbullar. Tre stycken av köttbullarna var hemmagjorda och var inspirerade av recept från dåtid och nutid. Författarna valde olika recept från kända kokboksförfattare, samt ett recept som skulle representera en ”vanlig” köttbulle som författarna tog fram. De resterande två var av halvfabrikat. Processen gjordes för att visa hur köttbullssmeten och dess ingredienser har utvecklats genom tiderna. Med den sensoriska bedömningen ville författarna undersöka vilken köttbulle respondenterna föredrog. Respondenterna bedömde intensiteten av köttsmak, sälta, kryddning, konsistens hård, konsistens mjuk samt utseende på köttbullarna. Efter den sensoriska bedömningen fick respondenterna svara på frågor kring vanor av inhandling respektive tillagning av köttbullar. Att utläsa av den sensoriska bedömningen kan man tydligt se att de hemmagjorda köttbullarna var att föredra, trots att flera av respondenterna någon gång i månaden inhandlade

  • 41.
    Blom, Thomas
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    A five-aspect-meal model for the development of tourism and hospitality2005Conference paper (Refereed)
  • 42.
    Blom, Thomas
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Medeltidens charterturister2004In: Populär historia, ISSN 1102-0822, no 6, p. 70-71Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 43.
    Blom, Thomas
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Perspective to tourism today and in future in Canary Island from a Swedish viewpoint 2003In: Islas con historia: reflexiones sobre el pasado y el presente desde España y Suecia = Islands with history : reflections on the past and present from Spain and Sweden / [ed] Manuel Lobo Cabrera, Las Palmas de Gran Canaria: Universidad de Las Palmas de Gran Canaria , 2003, p. 307-314Conference paper (Other academic)
  • 44.
    Blom, Thomas
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Restauranghögskolan under 20042005In: Årets svenska måltidslitteratur 2005 / [ed] Barbro Stanley, Ann Häppich, Katarina Kvist, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2005, p. 39-39Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 45.
    Blom, Thomas
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    The geographies of the senses: tourism products with regional and local identity2003In: Culinary arts and sciences IV: global and national perspectives / [ed] John S. A. Edwards, Inga-Britt Gustafsson, Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Research Centre Bournemouth University , 2003, p. 124-134Conference paper (Other academic)
  • 46.
    Blom, Thomas
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Berger, Sune
    Katastrofen i Sydostasien följs av långvarig turistflykt2004In: Dagens Nyheter, no 28 decArticle in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
    Abstract [sv]

    Med anledning av jordbävningen under havsytan i Indiska oceanen och katastrofen den orsakat i Sydostasien och Sri Lanka.

  • 47.
    Bordás, Gábor
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Sjöberg, Erik
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Smaken av Sverige: Utländska studenters upplevelse av den svenska smaken2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Sverige är ett land där tillgången av råvaror från det egna landskapet påverkats av de fyra årstiderna. Dagens Sverige har blivit berikat av invandring och det är lätt att tillgå alla möjliga råvaror under hela året. Har dagens svenskar en mattradition tydlig nog att definieras av studenter som temporärt vistas i detta avlånga land?Syftet med följande uppsatsarbete var att undersöka vad utländska studenter som vistats temporärt i Sverige anser och upplever vara svensk smak.För att undersöka syftet valdes intervjuer som metod och då svaren inte kunde mätas blev forskningsmetoden kvalitativ. För att öka trovärdigheten i arbetet gjordes ett urval av de studenter som skulle intervjuas. Några av kraven var att studenterna vistades temporärt i Sverige samt jämn fördelning av tjejer och killar.Resultatet presenteras utifrån de analytiska kategorierna genus, vistelsetid, vistelseort och kulturell bakgrund. Köttbullar, fisk, potatis och knäckebröd anses vara typisk svensk mat. Typiskt svenska smaker anses vara sötma tillsammans med salta tillbehör, komponenterna i maten är neutrala men komponeras tillsammans med övriga ingredienser och blir intressanta. Den svenska maten anses vara bastant, mäktig och energirik. Det är svårt att finna restauranger med typiskt svensk mat medan de italienska och franska köken återfinns överallt.Svenskar smaksätter sin mat med milda kryddor och gör maten i stor utsträckning påtaglig söt i kombination med sälta eller syrlighet. Svenskar tycker i överlag om att blanda olika komponenter till spännande maträtter. Att hitta traditionell svensk mat i städerna är inte det lättaste däremot påträffas mängder av restauranger med utländska kök.Nyckelord: mat, perception, preferens

  • 48.
    Bosander, Fredrik
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Flytande guld tillverkas i gammal gryvbygd2002In: Årets svenska måltidslitteratur 2002 / [ed] Bo Maser, Ingrid Nilsson, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2002, p. 9-9Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 49.
    Buletic, Sofia
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Palmevik, Emelie
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Hur fungerar merförsäljningen på hotell? – en kvantitativ undersökning av svenska hotell2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 50.
    Bäck, Torbjörn
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Forsell, Christina
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Se för att lära2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
1234567 1 - 50 of 301
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf