oru.sePublications
Change search
Refine search result
1234567 101 - 150 of 301
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rows per page
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sort
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
Select
The maximal number of hits you can export is 250. When you want to export more records please use the Create feeds function.
  • 101.
    Gustafsson, Inga-Britt
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Swahn, Johan
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Öström, Åsa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Det sensoriska språket2008In: Årets svenska måltidslitteratur 2008 / [ed] Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Ulf Larsson, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2008, p. 71-71Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 102.
    Gustafsson, Inga-Britt
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Öström , Åsa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Johansson, Jesper
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Mossberg, Lena
    Handelshögskolan i Göterborg.
    The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants2006In: Journal of Foodservice, ISSN 1748-0140, Vol. 17, no 2, p. 84-93Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Preparing, planning and serving meals require several important steps before you can enjoy a meal. The meal takes place in a room (room), where the consumer meets waiters and other consumers (meeting), and where dishes and drinks (products) are served. Backstage there are several rules, laws and economic and management resources (management control system) that are needed to make the meal possible and make the experience an entirety as a meal (entirety – expressing an atmosphere). These five factors are the major ones for developing meal service in restaurants, and together form the Five Aspects Meal Model (FAMM). Several studies have shown that the context of a meal is important for the acceptance and consumption of a meal. Accordingly, the context has to include the food product itself, the consumer and the environment. These three factors need to be considered in an integrated manner, because they affect each other. A qualitative study of restaurant consumers found that there are at least eight main categories of importance for the experience of the meal: restaurant atmosphere, core items of consumption, restaurant scene, personal service encounter, staff quality, visitors, restaurant decision process and individual circumstances. These categories can easily be related to the 'Five Aspects Meal Model'. The essence of each factor is dependent upon different forms of knowledge, such as science, practical-productive, aesthetical and ethical.

  • 103.
    Gustafsson, Inga-Britt
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Öström, Åsa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Annett, Judith
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Culinary arts and meal science as a interdisciplinary university curriculum2009In: Meals in science and practice: interdisciplinary research and business applications / [ed] Herbert L. Meiselman, Boca Raton, FL: CRC Press , 2009, p. 270-293Chapter in book (Other academic)
  • 104.
    Gustafsson, Inga-Britt
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Öström, Åsa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Johansson, Jesper
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Mossberg [Larsson-Mossberg], Lena
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    A five aspect meal model: a tool for the development of meal service in the restaurant field?2005In: Culinary arts and sciences V: global and national perspectives / [ed] J.S.A. Edwards, B. Kowrygo, K. Rejman, Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Research Centre, Bornemouth University , 2005, p. 3-11Conference paper (Other academic)
  • 105.
    Gustafsson, Inga-Britt
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Öström, Åsa
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Swahn, Johan
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Larsson, Ulf
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Äppelspråket - ett marknadsföringsredskap: sensoriska beskrivningar av 8 studerade äppelsorter : en populärvetenskaplig rapport2008Report (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 106.
    Gustafsson, Jenny
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Rönngren, Anna
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Vinkunskap i matsalen – nödvändighet eller "nörderi’’: Svenska restauratörers syn på utbildning och sommelierens roll som kunskapskälla2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Allt fler utbildar sig inom restaurangbranschen samtidigt som branschen präglas av dålig lönsamhet. Flera tidigare studier visar dock att utbildad personal kan leda till ökad lönsamhet. Genom att anställa en utbildad sommelier och genom att utbilda personalen i matsalen i produktkunskap, serveringsteknik och försäljningsteknik bör vinförsäljningen öka på restaurangen.Syfte: Att kartlägga svenska restaurangers användande av sommelierer och utbildning av matsalspersonalen. Studien syftar också till att identifiera restauratörers attityd mot utbildning samt presentera praktiska riktlinjer för utbildning av personal.Metod: Strukturerade telefonintervjuer genomfördes med restauratörer som tilldelats God klass i White Guide. Trettiotvå restauranger valdes utifrån ett stratifierat slumpmässigt urval.Resultat: Svenska restauranger har i genomsnitt 50 procent utbildad personal i matsalen. Nästan alla restauranger utbildar sin personal och störst fokus ligger på produktkunskap. Det finns generellt en positiv syn på utbildning på restaurangen och dess inverkan på vinförsäljningen men en viss misstro mot anställning av formellt utbildad personal.Slutsats: För att utbildning skall påverka vinförsäljningen positivt måste alla utbildningsformer kontinuerligt äga rum. Branschen och utbildningsinstitutionerna bör samarbeta mer.Nyckelord: Försäljningsteknik, kunskap, serveringsteknik sommelierutbildning, och vin.

  • 107.
    Hamilton, Catharina
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    The international conference/congress industry: an important part within the international meetings industry2007Book (Other academic)
  • 108.
    Hanefors, Monica
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Environmental impacts of ecotourism2009In: Tourism Management, ISSN 0261-5177, E-ISSN 1879-3193, Vol. 30, no 5, p. 774-775Article, book review (Refereed)
  • 109.
    Hanefors, Monica
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Värdskap inom turism och resande2010Book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 110. Hansen, Kai
    et al.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Jensen, Öystein
    Payment: an under-valued part of the meal experience2003In: Culinary arts and sciences IV: global and national perspectives / [ed] John S. A. Edwards, Inga-Britt Gustafsson, Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bornemouth University, UK , 2003, p. 20-30Conference paper (Other academic)
  • 111.
    Hedin, Peter
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Semlan: Ett bakteriellt risklivsmedel eller inte?2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 112.
    Hellström, Lena
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Images of places: designing rural identity and hospitality2008In: Culinary arts and sciences VI: global, national and local perspectives / [ed] Kai Victor Hansen, Svein Larsen, John S. A. Edwards, Stavanger: The Worshipful Company of Cooks, University of Stavanger and Norwegian School of Hotel Management , 2008, p. 223-226Conference paper (Other academic)
  • 113.
    Hellström, Lena
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Högberg, Sune
    Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Rural design: close to nature2003In: Culinary arts and sciences IV: global and national perspectives / [ed] J.S.A. Edwards, I-B. Gustafsson, Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bournemouth University, UK , 2003, p. 135-146Conference paper (Other academic)
  • 114.
    Henriksson, David
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Österlund, Sandra
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Provokativa ätredskap: En studie i måltidsuppllevelsens estetik2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund Till grund för detta arbete ligger ett forskningsprojekt om måltidens estetiska rörelseschema, som syftar till att ta fram idéer för ätredskap som kan förändra en måltidsupplevelse. Ett sätt som effektivt skapar förutsättningar för ett öppnare sinne, och därmed kreativa idéer, är att arbeta med provokationer.

    Syfte Att undersöka vilken effekt provokativa ätredskap har på måltidupplevelsen, samt att integrera estetiska och sensoriska metoder för att belysa estetikens betydelse för måltidskunskapen.

    Metod/material Arbetet bygger på två typer av laborationer, en sensorisk och en estetisk, som dokumenterades genom frågeformulär och filmning. I de sensoriska laborationerna fick deltagarna sätta ord på vad de upplevde då de åt mat med olika konsistens endast med hjälp av tre redskap som i normala fall ej förknippas med måltid. I de estetiska laborationerna skapades en måltidssituation där både maten och ätredskapen var en del av gestaltningen.

    Resultat Den sensoriska laborationen gav upphov till både känslomässiga och funktionsrelaterade ord som beskrev deltagarnas upplevelse. En splittring fanns i deltagarnas inställning till ätredskapen, där vissa blev positivt överraskade och andra skeptiska. Viktiga egenskaper hos föremålen framkom som sedan fanns i åtanke då maten till den estetiska laborationen utformades. Den estetiska laborationen påverkades alltså av reaktionerna vid den sensoriska och genererade idéer om måltiden och dess gestaltning.

    Slutsatser Resultatet visar att provokativa ätredskap i måltidssammanhang kan ge upphov till starka reaktioner, både positiva och negativa. Det oväntade momentet kan även frammana idéer till förhöjda måltidsupplevelser. Genom att kombinera sensoriska och estetiska metoder kan båda disciplinerna utvecklas

  • 115.
    Herdenstam, Anders P. F.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Hammarén, Maria
    The Royal Institute of Technology, Stockholm, Sweden.
    Ahlström, Richard
    Division of Applied Psychology, University of Helsinki, Helsinki, Finland.
    Wiktorsson, Per-Axel
    Dept. of Scandinavian Languages, Uppsala University, Uppsala, Sweden.
    The professional language of wine: perception, training and dialogue2009In: Journal of Wine Research, ISSN 0957-1264, E-ISSN 1469-9672, ISSN 0957-1264, Vol. 20, no 1, p. 53-84Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Professional wine tasters use a technical language as a functional tool to describe and evaluate sensory attributes in wine. Communicating wine experiences is important to sommeliers, merchants and journalists to communicate with guests and consumers, to train personnel, to create wine lists, to evaluate wine and food combinations, and in branding wine. It is also an important tool for wine journalists to communicate with other professionals and consumers. This paper evaluates how common terms and concepts emerge and how they are communicated.

  • 116.
    Hermansson, Ingrid
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Ward, Julia
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Sverige på diplomaternas bord: En undersökning av svenska ambassadmåltider2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Sveriges regering satsar på att göra Sverige till Europas nya matland men hur exponeras den svenska måltiden på utlandsambassaderna? Syftet med uppsatsen var att undersöka hur statsrepresentativa måltider kan bära nationella värden, hur svenska ambassadörer i utlandet utformar de representativa ambassadmåltiderna idag och hur dessa måltider kan komma att se ut i framtiden för att understryka en önskad Sverigebild.

    Uppsatsens empiri baseras på andrahandskällor i form av vetenskapliga artiklar, avhandlingar, tidigare studier, offentliga dokument, samt internetsidor samlats in. För uppsatsens teori har primärkällor i form av kvalitativa skriftliga intervjuer med 35 utlandsstationerade svenska ambassadörer ägt rum. Dessa har kompletterats med fyra muntliga intervjuer med personer som har stark koppling till ambassadmåltidens olika aspekter. Intervjumaterialet har bearbetats med hjälp av kategorisering. Resultatet visade att flertalet ambassadörer använder måltiden för att förmedla nationella värden. Detta sker genom samtalet, gestaltningen och den fysiska maten som serveras. Ambassadörerna deltar i utformandet och genomförandet av representationsmåltiderna i olika omfattning och efterfrågar hjälpmedel för att kunna ge måltiden en ytterligare svensk profil. Den statsrepresentativa måltiden kan bära värden genom alla de delar som en måltid består av. En helhet är viktig och för att denna ska kunna skapas behöver en nationell profil formas. För att denna profil sedan ska kunna förmedlas är det av vikt att de ambassadörer och kockar som inte har kunskap om det svenska köket och matkulturen fortbildas.

    Nyckelord: Identitet, Nationella värden, Politiska måltider, Sverigebilden

  • 117.
    Hermansson, Ingrid
    et al.
    Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Wennström, Stefan
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Projekt - mat och idrott2009In: Guide till årets svenska måltidslitteratur 2009 / [ed] Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2009, p. 75-77Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 118.
    Holm, Carl
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Sivapol, Pipatanangura
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Prissättning på hotellrum i Stockholm då konkurrensen ökar: Kommer ett priskrig uppstå2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Stockholm står idag inför en breddning av hotellutbudet, hur förhåller sig hotellen till den ökande konkurrensen? Kommer hotellen att förändra prisstrategierna och kan eventuella prisförändringar leda till ett priskrig?Syfte: Syftet med studien var att titta på hur olika hotell skiljer sig i prissättning och få insikt kring priskrig och om det kommer uppstå då konkurrensen ökar.Metod: Enkätstudie med viss kvalitativ metodundersökning har använts, på grund av flexibel och hanterbar data som svarar på syfte och frågeställning. Teoretisk data har inhämtats från artiklar och publicerade böcker. Det har även använts artiklar för att påvisa ämnets aktualitet. Tio Revenue Managers (RM) har intervjuats. Fristående - samt hotellkedjor har medverkats i studien, de fristående var: Diplomat Hotel, Grand Hôtel och Nordic Hotels. Kedjorna: Clarion Sign, Elite Hotels of Sweden, First Hotels, RadissonBlu, Scandic, Sheraton och StayAt Hotel Apartments.Resultat: Det fanns samband mellan hur viktigt det var att sänka priset då konkurrenterna sänker och hur viktigt det var att gå med i ett priskrig. Hotellen använde sig utav många av de prisstaket som finns i teorierna. Fyra av tio RM ansåg att det inte vara viktigt att tydligt tala om för gästen vad revenue management innebär.Slutsats: Författarna kom fram till att hotellen var medvetna om priskrig och det var något de borde undvika. Däremot startar RM själva priskriget som gör att hotellen förlorar intäkter. Några var själva inte medvetna om att de startat priskriget. De små hotellen såväl som de stora hade bristande kunskaper inom revenue management.

    Nyckelord: Prisstaket, prisstrategier, revenue management, yield managementSammanfattning

  • 119. Holmström, Jan
    et al.
    Larsson, HåkanWaern, MagnusBilling, MischaÖrebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.Kronstam, Bengt-Göran
    Allt om Mat: Vinguide 20042003Collection (editor) (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 120.
    Hult, Jonas
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Lagnetoft, David
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Nygren, Nadia
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Flavours – det smakar doft: Upplevelsen av mat och vin i kombination2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Den vetenskapliga förankringen om mat och vin i kombination är låg. Upplevelsenav en måltid involverar alla de mänskliga sinnena, vilket således har gjort den svår att mäta.Hur stor roll spelar egentligen grundsmakerna och krävs det ytterligare element för att lyfta enkombination av mat och vin till högre höjder?Bakgrund: Förutom smaklökarna på tungan som bildar den grundläggande uppfattningen avdet vi stoppar i munnen, är det främst munkänsla och flavours som bidrar till helheten avsinnesupplevelsen av mat och dryck. Flavours är en kombination av det människan smakar,känner och luktar och det råder oenighet om hur stor vikten av flavours kontra grundsmakerär vid en kombination.Syfte: Författarna avsåg att undersöka vilken betydelse flavours respektive grundsmaker harför upplevelsen av mat och vin i kombination.Metod och material: För att kunna besvara syftet användes kvalitativa fokusgruppintervjuersamt en kvantitativ sensorisk analys i form av Temporal Dominance of Sensations (TDS).Resultat: Undersökningen visade att både fokusgrupperna och TDS-panelen vargrundsmaksorienterade i deras bedömningar. Likväl belyste fokusgrupperna att flavours hadeen viktig roll i att lyfta en kombination och ge den karaktär och komplexitet. Ett antaldeltagare framhävde även vikten av oväntade inslag i en kombination för att förhöja dengastronomiska upplevelsen.Slutsats: Trots grundsmaksorienteringen i fokusgrupperna och TDS-panelen är flavoursviktigt för att höja den gastronomiska nivån. Förenklingen av terminologin har lett till attflavours är underskattat jämfört med grundsmaker, därmed bör perspektiven för mat och vin ikombination vidgas.Nyckelord: grundsmaker, aromer, gastronomi, sensorisk analys

  • 121. Iggman, D.
    et al.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Berglund, L.
    Vessby, B.
    Marckmann, P.
    Riserus, U.
    Replacing dairy fat with rapeseed oil causes rapid improvement of hyperlipidaemia: a randomized controlled study2011In: Journal of Internal Medicine, ISSN 0954-6820, E-ISSN 1365-2796, Vol. 270, no 4, p. 356-364Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Background. Rapeseed oil (RO), also known as canola oil, principally contains the unsaturated fatty acids 18:1n-9, 18:2n-6 and 18:3n-3 and may promote cardiometabolic health. Objective. To investigate the effects on lipoprotein profile, factors of coagulation and insulin sensitivity of replacing a diet rich in saturated fat from dairy foods (DF diet) with a diet including RO-based fat (RO diet). Design. During a 2 x 3-week randomized, controlled, cross-over trial, 20 free-living hyperlipidaemic subjects were provided with isocaloric test diets that differed in fat composition alone. Blood lipoprotein profile, coagulation and fibrinolytic factors and insulin sensitivity (euglycaemic clamp) were determined before and after the dietary intervention. Results. All subjects completed the study, and compliance was high according to changes in serum fatty acids. The RO diet, but not the DF diet, reduced the levels of serum cholesterol (-17%), triglycerides (-20%) and low-density lipoprotein cholesterol (-17%), cholesterol/high-density lipoprotein (HDL) cholesterol ratio (-21%), apolipoprotein (apo) B/apo A-I ratio (-4%) and factor VII coagulant activity (FVIIc) (-5%) from baseline. These changes were significantly different between the diets (P = 0.05 to P < 0.0001), except for FVIIc (P = 0.1). The RO diet, but not the DF diet, modestly increased serum lipoprotein( a) (+6%) and tended to increase the glucose disappearance rate (K-value, +33%). HDL cholesterol, insulin sensitivity, fibrinogen and tissue plasminogen activator inhibitor-1 levels did not change from baseline or differ between the two diets. Conclusions. In a diet moderately high in total fat, replacing dairy fat with RO causes a rapid and clinically relevant improvement in serum lipoprotein profile including lowering of triglycerides in hyperlipidaemic individuals.

  • 122.
    Jaobsson, Emma
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Lightprodukter – det lätta valet?: Hälsomedvetna kvinnors attityder till lightprodukter2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Den svenska allmänheten är idag mycket hälsomedveten, trots det blir landets befolkning allt mer överviktig. Som ett resultat av den ökande hälsomedvetenheten introducerades lightprodukter på livsmedelsmarknaden. Lightprodukter har en reducerad fetthalt jämfört med originalprodukter och konsumtion av produkterna marknadsförs som ett sätt att motverka övervikt. Forskning visar dock att lightprodukter snarare kan öka än minska konsumenters övervikt. Kritik har även riktats mot lightprodukters innehåll av livsmedelstillsatser. Idag tycks det finnas en nedåtgående trend i konsumtionen av lightprodukter.Syfte: Studiens syfte var att undersöka hälsomedvetna kvinnors attityder till lightprodukter med reducerad fetthalt samt att undersöka om det finns en trend hos dessa kvinnor att frångå lightprodukter till förmån för produkter utan reducerad fetthalt.Metod och material: Primärdata samlades in genom en enkätundersökning genomförd på två träningsanläggningar, där urvalsgruppen bestod av 50 kvinnor. Enkätfrågorna var främst av kvantitativ karaktär men även två kvalitativa frågor inkluderades för att ge ytterligare förståelse.Resultat: Studien visade att majoriteten respondenter var negativt inställda till lightprodukter och jämförelser gjordes med ”vanliga” eller ”naturliga” produkter. Majoriteten valde bort lightprodukter om de har möjlighet. En stor andel respondenter har även minskat sin konsumtion av lightprodukter under de senaste fem åren.Slutsats: De kvinnor som medverkat i studien var till största delen negativt inställda till lightprodukter med reducerad fetthalt. Författaren såg en trend hos respondenterna att frångå lightprodukter till förmån för originalprodukter.Nyckelord: fett, hälsa, konsumtionsval, livsmedelsdebatt

  • 123.
    Jennerholm, Pontus
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Scander, Henrik
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Lööb, Christopher
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Wine evaluation training of sommelier students is succesful2011In: BALANCING ART, INNOVATION & PERFORMANCE: In Food and Beverage, Hotel Leisuyre Industries / [ed] Andrew Mungall, 2011, p. 221-224Conference paper (Other academic)
    Abstract [en]

    Sommelier students are trained to evaluate wine. This study examines how students differ in their use of systematic approach of tasting according to their level of training. In conclusion: the second and third year Bachelor students evaluated the wines more correctly and consistently. The statistical program PanelCheck was a valuable instrument in evaluating students training in wine evaluation.

  • 124.
    Johannesson, Linus
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Tarczyk, Bartosz
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pettersson, Matthias
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Sommelierens trovärdighet: En nyckelfaktor för ökad försäljning av dryck i restaurangmiljö2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 125.
    Johannesson, Sofia
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Norman, Johanna
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Tom i magen, tom i knoppen?: Elevers lunchvanor i skolan2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Matens betydelse i skolan har blivit ett alltmer hett och omdiskuterat ämne i media. Enligt svensk lag har alla barn och ungdomar i de svenska skolorna rätt att äta en kostnadsfri skollunch. Trots detta finns ett missnöje med skolmaten hos barn och ungdomar.

    Syftet med denna studie var att undersöka elevers lunchmatvanor i skolan.

    Metod och material: Tre metoder användes till utformningen av studien; 179 stycken enkätundersökningar, 13 stycken besöksintervjuer och två stycken observationsstudier.

    Resultat: Studien gav en inblick i elevers lunchmatvanor i skolan. Vikt lades vid enkät- och intervjufrågor som kändes relevanta för att besvara studiens syfte. Här redovisas resultatet av enkätundersökningarna, besöksintervjuerna och observationsstudierna.

    Slutsats: De slutsatser som drogs i denna studie var två; oavsett vilken av de undersökta skolorna som eleverna gick på tyckte de att skolmaten var dålig samt att ett ökat vuxen- och föräldraansvar borde tas. Detta trots att den ena skolan tilldelats Örebro kommuns interna miljöpris 2009.

    Nyckelord: frukost, matvanor, pedagogisk lunch, prestation, skollunch

  • 126.
    Jonsson, Inger M.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Att skapa upplevelser eller informera om gastronomi, välbefinnande och hälsa?: studenters visioner om ett gränsöverskridande yrkesliv2009In: Gastronomisk forskning / [ed] Christina Fjellström, Stockholm: Gastronomiska akademien , 2009, p. 161-172Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 127.
    Jonsson, Inger M.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Culinary knowledge in different arenas of society2005In: Culinary arts and sciences V: global and national perspectives / [ed] J.S.A. Edwards, B. Kowrygo, K. Rejman, Bournemoth: Worshipful Company of Cooks Research Centre, Bournemouth University , 2005, p. 95-97Conference paper (Other academic)
  • 128.
    Jonsson, Inger M.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Familjemåltiden en hemvist för kulinarisk kulturell kunskap av betydelse för information och utbildning om mat och måltider2005In: Kulturstudier i Sverige: nationell forskarkonferens, Norrköping 13-15 juni, 2005, Norrköping, Sweden / [ed] Bodil Axelsson, Johan Fornäs, Linköping: Linköping University Electronic Press. Linköping universitet , 2005, p. 527-530Conference paper (Other academic)
    Abstract [sv]

    I information och utbildning om mat och måltider på olika nivåer i det svenska samhället riktas insatserna mot familjer och hushåll och förmodas i en framtid komma till användning i vardaglig måltidspraxis. På den officiella nivån skapas råd och riktlinjer baserade på internationell och nationell vetenskaplig kunskap oftast naturvetenskapligt nutritionell. Dessa råd och riktlinjer är sedan tänkta att sändas vidare via hälso- och sjukvården och i skolan till hemmet/hushållet. Vilken är då jordmånen för denna information och utbildning dvs. hur tänker och handlar barn och familjer i ett kulturellt vardagsperspektiv när det gäller realiserandet av vad som kan betecknas som ”familjemåltider”? Via bosniska, somaliska och svenska familjer ges här en bild av det mångkulturella Sverige, där offentliga måltider i skola och barnomsorg, och mötesplatser för matinformation t.ex. inom mödra-, barnhälsovårdens verksamheter är vardagligt förekommande. Våra upplevelser av att tillaga och delta i familjemåltider formar hur vi praktiskt gör och skapar identitetskänsla i alla familjer oavsett etnisk tillhörighet. Därför är familjemåltiden och dess måltidspraxis den kulturella, kulinariska kunskapsbank som bildar fonden mot vilken all information och utbildning om mat kan förstås.

  • 129.
    Jonsson, Inger M.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Måltider i skolan: gastronomi och hälsa i vardagen2006Conference paper (Other academic)
  • 130.
    Jonsson, Inger M.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    På spaning efter en måltidens pedagogik…: där sinnenas förnimmelser och handens intelligens beaktas 2004In: Kultur och identitet: doktorandkurs i spetsen "Sinnena och konsten" / [ed] Inga-Britt Gustafsson, Börje Stålhammar, Örebro: Örebro universitetsbibliotek , 2004, Vol. 3, p. 123-139Chapter in book (Other academic)
  • 131.
    Jonsson, Inger M.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Reflektioner om smak och lärande2008In: Smaksinnet och den goda smaken: ett seminarium om människans smaksinne / [ed] Marieanne Alsne, Inga-Britt Gustafsson, Örebro: Örebro universitet , 2008, p. 75-78Conference paper (Other academic)
  • 132.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Hallberg, L. R. M.
    Nordiska hälsovårdshögskolan Restauranghögskolan, Örebro universitet, Sweden.
    Ett lustfyllt lärande om mat: SAPERE-metoden2000Conference paper (Other academic)
  • 133.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Nordic School of Public Health, Gothenburg, Sweden.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Hallberg, Lillemor R-M
    Nordic School of Public Health, Gothenburg, Sweden.
    The SAPERE-method: evaluation of a method for sensory training of children at school2001In: Culinary arts and sciences III: global and national perspectives / [ed] John S. A. Edwards, M. M. Hewedi, Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Centre for Culinay Research at Bournemouth University , 2001, p. 459-468Conference paper (Refereed)
  • 134.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Culinary arts and tasting classes: a better way of food education for children at school?2003In: Culinary arts and sciences IV: global and national perspectives / [ed] John S. A. Edwards, Inga-Britt Gustafsson, Bournemoth: Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bournemouth University , 2003, p. 194-194Conference paper (Other academic)
  • 135.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Hallberg, L. R. M.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, Department of Restaurant & Culinary Arts.
    Somalian food choice -  focus groups as a method for gathering facts about food and traditions in a new country: qualitative methods in the service of health2001Conference paper (Other academic)
  • 136.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    A case study on tangible gender research education2010In: CHME 19th annual research conference, 2010Conference paper (Other academic)
  • 137.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Restaurang- och hotellhögskolan, Grythytte Akademi, Örebro universitet, Sweden.
    Arbete och liv i restaurangbranschen2009In: Rapport från konferensen Arbete, livsval och ideal, 2009, p. 36-37Conference paper (Other academic)
  • 138.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Restaurang- och hotellhögskolan, Grythytte akademi, Örebro universitet, Sweden.
    Forskning om arbete och liv på restaurang2009In: Livsmedelsforskardagarna, 2009Conference paper (Other academic)
  • 139.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Gender perspectives on the solo diner as restaurant customer2009In: Meals in science and practice: interdisciplinary research and business applications / [ed] Herbert L. Meiselman, Boca Raton, FL: CRC Press , 2009, p. 236-248Chapter in book (Other academic)
    Abstract [en]

    In this chapter eating out at restaurants, i.e. meal experiences outside home, are discussed. Dining out in upper-class restaurants is a worldwide trend nowadays and includes an extensive range of consumer groups. Internationally, there is a large number of solitary customers, both male and female, for whom lone dining is not as easy as they would like it to be. Furthermore, women, and naturally also men, today wish to take their place in urban settings, for instance by eating in restaurants, even if they are alone. They should be seen as a potentially important clientele group worthy of the attention of the restaurant branch.

  • 140.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    How to study life and work in an expanding restaurant industry2011In: ICHLAR/International Conference on Hospitality & Leisure Applied Research. Balancing Art, Innovation & Performance In Food & Beverage, Hotel and Leisure Industries / [ed] Andrew Mungall, 2011, p. 126-143Conference paper (Other academic)
  • 141.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Restaurang- och hotellhögskolan, Grythytte akademi, Örebro universitet, Grythyttan, Sweden.
    Restaurangen - ett publikt och professionellt rum2010In: Rapport från konferensen Rum för arbete / [ed] Sofia Seifert, 2010, p. 14-15Conference paper (Other academic)
  • 142.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Self-management and meal experiences in Swedish prisons2007In: Inter: A European Cultural Studies: Conference in Sweden 11–13 June 2007, Linköping, Sweden: Linköping University Electronic Press , 2007, p. 291-295Conference paper (Refereed)
  • 143.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Örebro University, Department of Education.
    "Solodining": restaurangmåltidens tillgänglighet för ensamstående kvinnor och män2008Conference paper (Other academic)
  • 144.
    Jonsson, Inger M
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Restaurang- och hotellhögskolan, Grythytte akademi, Örebro universitet, Grythyttan, Sweden.
    The households in your environment: Culinary Art students in Sweden change perspective on everyday gendered food and health culture2010In: Council 2010: ., 2010Conference paper (Refereed)
  • 145.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Family meals at home: food education and tasting lessons at school : is there a link?Manuscript (preprint) (Other academic)
  • 146.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Pipping Ekström, Marianne
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Nygren, Tobias
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Key concepts towards a stance on gender in the restaurant2008In: Journal of Foodservice, ISSN 1748-0140, Vol. 19, no 1, p. 53-62Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    The aim of this study was to examine how men and women behave together working in restaurants and how they cooperate with one another (both in the kitchen and in the dining room). An à la carte restaurant situated in one of the largest cities in Sweden was chosen for investigation. The project is an explorative 'intensive field study' using conversation and observation as the method of data compilation. The team met four employees for individual conversation: the owner, the restaurant manager, a chef and a waiter. Key concepts found towards understanding stance and cooperation among staff on the floor of the restaurant were mentorship, occupational nomenclature, working clothes, and expertise in food and wine. In our restaurant study, we met both positive and negative feelings among the staff. The rewards included the pleasure of working in a 'fine restaurant', moving among well-known people and handling good food and fine wines, all status symbols for a life among the upper classes. Those who made for the hotel and restaurant area were on the hunt for the good life but were dependent on seasons, irregular working hours and insecure forms of employment which were difficult or impossible to combine with family life, and the work developed into a lifestyle. Several left the sector after a few strenuous years.

  • 147.
    Jonsson, Inger M.
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Wallin, Anne-Marie
    Samhällsmedicinska enheten, Örebro läns landsting, Örebro, Sweden.
    Studier bland bosniska och somaliska kvinnor för mat-hälsa-migration, ett nytt område inom folkhälsoarbetet: mat och förändring, kulturella likheter och skillnader1999Report (Other academic)
  • 148.
    Järgården, Patrik
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Karlsson, Anna
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Majidi, Dariush
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Sinnesmarknadsföring: En fallstudie av tre ‘‘independent hotel’’ i Stockholm2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 149.
    Kannius, Sara
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Karlsson, Jonas
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Listeria monocytogenes: Mikrobiologisk analys av tre riskprodukter2010Independent thesis Basic level (university diploma), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Det är få personer som insjuknar av den livsmedelsburna bakterien Listeria monocytogenes, men dödligheten beräknas vara 20-30 %. L. monocytogenes förekommer i ätfärdiga livsmedel som konsumeras utan någon upphettning. I EU ligger Sverige näst högst på listan med antalet insjuknade.SyfteSyftet var att undersöka förekomsten av L. monocytogenes i gravad respektive kallrökt lax samt smörgåspålägg.

    Metod och material: Denna uppsats har skrivits utefter laborationer och databassökningar där vetenskapliga artiklar hämtats samt internetsökningar.Resultat

    Resultatet visade att i två av 15 risklivsmedel påvisades L. monocytogenes. Båda dessa risklivsmedel var gravad lax.Slutsats

    Slutsatsen av denna studie blev att vakuumförpackad gravad lax är ett risklivsmedel.

    Nyckelord: Gravad lax, kallrökt lax, listerios och smörgåspålägg

  • 150.
    Karlsson, Sofie
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    SINNESMAKRNADSFÖRING: En studie om att skapa det unika vid en cateringssituation2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning – efter tre års studier vid Grythytte Akademi fick författaren erbjudande om att vara med och starta en cateringverksamhet som en del i ett eventföretag i Karlskrona. För att kunna genomföra detta arbete på bästa möjliga sätt ville författaren undersöka möjligheterna till att skapa ett cateringföretag som kunde skilja sig ifrån övriga på marknaden. Detta gjordes genom att studera sinnesupplevelser och sinnesmarknadsföring för att sedan kunna applicera och använda metoderna i verksamheten.

    Syfte – syftet är att belysa användningen av sinnemarknadsföring i ett cateringföretag och hur sinnesupplevelser kan användas som redskap för att erbjuda kunden något unikt.

    Metod/ material – uppsatsen bygger på halvstrukturerad intervjuinformation och analyser av den information som gavs av informanterna. De intervjuade är tio personer med olika yrken, åldern varierar mellan 22- 61 år där fyra av dem var män och sex var kvinnor.

    Resultat – genom urval ur intervjuer visar resultatet på positiva effekter av sinnesupplevelse och sinnesmarknadsföring vid en cateringsituation.

    Slutsats – visar på att sinnesmarknadsupplevelse och sinnesmarknadsföring är begrepp som skulle kunna vara av stor nytta för cateringföretagaren.

1234567 101 - 150 of 301
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf