oru.sePublications
Change search
Refine search result
1234567 51 - 100 of 302
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rows per page
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sort
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
Select
The maximal number of hits you can export is 250. When you want to export more records please use the Create feeds function.
  • 51.
    Cifuentes, Catalina
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Tirmén, Emelie
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Utbildning kontra arbetslivserfarenhet- En undersökning om hotell- och restaurangbranschen samt RHS studenters åsikterDatum:2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Hotell- och restaurangbranschen är dålig på att anställa personer med eftergymnasiala utbildningar med inriktning på hotell och restaurang, de prioriterar istället individer som har mycket arbetslivserfarenhet. Det beror på att branschen är praktisk och att åsikten att yrkeskunskapen kan läras ut på golvet fortfarande är stark.Syftet:

    Syftet är att undersöka hur studenter som examinerades 2010 från Restaurang- och hotellhögskolan (RHS) i Grythyttan Örebro Universitet, uppfattar den utbildningen de genomgått.

    Metod: Dessutom kommer uppsatsen innehålla åsikter och tankar från före detta studenter som examinerades sommaren 2010 från Restaurang- och hotellhögskolan (RHS) i Grythyttan, Örebro universitet. Resultatet bygger på tre intervjuer med yrkesverksamma personer från hotell- och restaurangbranschen, samt tio besvarade enkäter från före detta studenter från RHS.

    Resultatet: visar på att hotell- och restaurangbranschen prioriterar arbetslivserfarenhet före eftergymnasiala utbildningar dock är utbildning viktigt för att arbeta sig upp inom företaget. De tidigare studenterna instämmer och anser att RHS utbildningar bör utveckla sina ledarskapskurser för att studenterna ska få större möjligheter inom hotell- och restaurangbranschen.

    Slutsats: Om en individ vill arbeta sig upp inom hotell- och restaurangbranschen går det snabbare om personen har en universitet/ högskoleutbildning i bagaget.

  • 52.
    Dahlberg, Adam
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Tamayo Runesson, Benno
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Wallin, Magnus
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Utbildning inom restaurangkök: I skola eller med mentor-lärlingskap2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    SammanfattningBakgrund: Dagens skola lägger ner mycket tid på teoretisk lärande på gymnasie- och högskolenivå. Förr gick man mentor-lärlingsutbildningar som nästan bara gav praktisk utbildning. Idag är vi nu på väg in i en ny gymnasiereform där mentor-lärlingssituationer är på väg tillbaka tillbaka in i den svenska gymnasieskolan.Syfte: Syftet med arbetet är att studera två utbildningsmodeller som finns för restaurangvärlden.Metod och material: Fyra intervjuer genomfördes till denna studie med svenska nuvarande/före detta köksmästare på fine dining-restauranger. Dessa intervjuer var utformade efter metoden halvstrukturerade intervjuer.Resultat: Det viktiga om man går en utbildning eller mentor-lärlingssituationer att man har har intresset, viljan och motivationen. För att nå de högre positionerna i ett restaurangkök är det viktigt att du gått någon form av utbildning.Diskussion: Utbildning värderas högt i dagens samhälle men i restaurangvärlden kan det anses att bara för att man har något, skrivet på papper överensstämmer det inte alltid med den egentliga kunskapen personen besitter.Slutsats: Som kock i framtiden måste man kunna erbjuda ett ”paketerbjudande”. Det innebär att man först gått en mentor-lärlingsutbildning och att man efter det vidareutbildat sig för att få en djupare kunskap och ett mer analyserande tänk.Nyckelord: mentorship, apprentice, training, education och kitchen

  • 53.
    Dahlberg, Nimmi
    et al.
    Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Ljung Kaukonen, Cecilia
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Tummen upp eller ner för kritik?: Restaurangchefers och restaurangpersonals användning av privata gästomdömen och professionell kritik2010Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 54.
    Dalman, Fredrik
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Deslot, Sebastian
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Vinets väg till de kungliga slotten: En analys av svenska hovets vininköp 1771-18182011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    &J.;;.(H.,,()(0&

  • 55.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Behövs livsmedelstillsatser?2009In: Nordisk nutrition, ISSN 1654-8337, no 1, p. 31-33Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
    Abstract [sv]

    Världen är sällan svart eller vit.  Detta äger tillämpning också på livsmedelstillsatser. Det finns en anledning till att en tillsats används. Innan vi sänker alla tillsatser för gott måste vi ta reda på anledningen till varför de en gång började användas. Först därefter kan vi ta ställning till om de överlevt sig själva eller om de fortfarande är berättigade.

  • 56.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Case 8:1 Värdskap och hygien2010In: Värdskap inom turism och resande / [ed] Monica Hanefors, Lund: Studentlitteratur AB , 2010, p. 70-73Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 57.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Den "farliga" maten: ett axblock av matförgiftningar som inträffat de senaste 50 åren2010In: Veterinär – yrke i förvandling: från manligt till kvinnligt, från ensamvarg till lagarbetare : Sveriges veterinärförbund 150 år / [ed] Lars-Erik Appelgren, Ingemar Jämte, Karin Östensson, Stockholm: Sveriges veterinärförbund , 2010, p. 220-229Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 58.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Frisk mat blir sjuk mat2008Conference paper (Other academic)
    Abstract [sv]

    I början av år 2005 publicerades en statistisk undersökning med Anticimex som beställare. Resultatet var förvånande till och med för en professor i livsmedelshygien. Var femte svensk, det vill säga 1,3 miljoner personer, misstänkte att de blivit matförgiftade av något de ätit utanför hemmet.

  • 59.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Jag har inte en krona i anslag2009In: Fri köpenskap, no Vecka 6, p. 32-32Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 60.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Kockens kemilåda2010In: Guide till Årets svenska måltidslitteratur 2010 / [ed] Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidsakademiens förlag i Grythyttan AB , 2010, p. 28-29Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 61.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Listeriainfektion hos människa: smittkällor och spridningsvägar2008In: Svensk veterinärtidning, ISSN 0346-2250, no 14, p. 45-46Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 62.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Livsmedelshygienen invaderar Campus Grythyttan2008In: Grytlappen - Föreningen studenternas tidskrift, no 4Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
    Abstract [sv]

    De fem måltidsaspekterna (FAMM), det vill säga mötet, rummet, produkten, stämningen och styrsystemet är välkända på Campus Grythyttan. Men, det senaste året ha var och en av de fem utökats med ytterligare en dimension, nämligen livsmedelshygien.

  • 63.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Livsmedelstillsatser av ondo eller godo?2009In: Guide till årets svenska måltidslitteratur 2009 / [ed] Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2009, p. 56-57Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 64.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Matförgiftningar orsakade av mjölk och mejeriprodukter2007In: Veterinärkongressen 2007, Stockholm: Sveriges Veterinärförbund/ Sveriges Veterinärmedicinska Sällskap , 2007, p. 95-98Conference paper (Other academic)
    Abstract [en]

    Milk and milk products are often involved in foodborne infections and intoxications. Unpasteurized milk could harbour Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, EHEC, Yersini enteocolitica, Brucella, staphylococci and others. Thus the health hazards of drinking raw milk are evident. Soft cheeseds made from raw milk are common vehicles in outbreaks by Listeria monocytogenes, EHEC, Salmonella, staphylococcim, Brucella and others. Therefore, education of consumers about the health hazards of unpasteurized milk and cheese is necessary

  • 65.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Om bruket av varm och kall mat och dryck: Carl von Linné contra livsmeddelshygien anno 20082009In: Guide till årets svenska måltidslitteratur 2009 / [ed] Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2009, p. 52-57Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
    Abstract [sv]

    Carl von Linné var professor i medicin och naturalhistoria i Uppsala 1741-1778. Under sin professorstid höll han bland annat en serie föreläsningar i ämnet dietetik (läran om sjukdomsbehandling genom diet). Föreläsningsserien byggde enligt klassiskt maner på sex delämnen: luften - sömn-rörelse och vila- mat och dryck, utsöndrat och behållet (excreta et retentia), de yttre sinnenas och själens affekter. Linnés tankar jämförs med dagens syn på livsmeddelshygienen.

  • 66.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Restauranghögskolan 20 år2010In: Guide till Årets svenska måltidslitteratur 2010 / [ed] Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidsakademiens förlag i Grythyttan AB , 2010, p. 29-30Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 67.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Skyll inte på djuren2011In: Allt om mat, ISSN 0002-6204, no 13, p. 54-54Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 68.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Smått och gott i opastöriserad mjölk och ost2007In: Årets svenska måltidslitteratur 2007 / [ed] Barbro Stanley, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2007, p. 41-43Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
    Abstract [sv]

    På senare år har diskussionens vågor om behovet av att pastörisera drickmjölk och ystmjölk till ost studntals gått höga. Det har hävdats att pastörisering är onödig eftersom tuberkulsoen, som var anledningen till pastöriseringstvånget infördes, i stort sett är utrotad i dagens Sverige. Ett annat argument är att opastöriserad mjölk i vissa kretsar anses hälsosammare än pastöriserad.

  • 69.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Smått och gott om kräftor och kräftätande från livsmedelshygienisk synpunkt2006In: Årets svenska måltidslitteratur 2006 / [ed] Barbro Stanley, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2006, p. 40-43Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
    Abstract [sv]

    När Sverige skall besluta i viktiga frågor ordnas det folkomröstning. Den 27 augusti 1922 röstade man om rusdrycksförbud eller ej. Nej-sidan värvade röster med hjälp av bl. a. Albert Engström, som skapat en affisch, där han själv agiterar: ”Kräftor kräva dessa drycker! Du måste avstå från kräftor om du icke röstar NEJ den 27 augusti”.  Just ”dessa drycker”  är den vanligaste orsaken till att man mår dåligt dagen efter en kräftskiva. Alkoholhaltiga drycker är förvisso enligt livsmedelslagen ett livsmedel, varför tillståndet dagen efter med automatik borde betecknas som en livsmedelsburen intoxikation. Vi som sysslar med matförgiftningsutredningar betraktar dock ej etanolkomponenten i dryckerna som ett ”riktigt”  matförgiftningsagens. För att hänföras till gruppen matförgiftade efter en kräftskiva krävs precis som alltid att det  orsakande agenset har påvisats i kräftorna/kräftresterna och helst också hos de sjuka. Hur gick det då i folkomröstningen? Nej-sidan segrade med minsta möjliga marginal - 51% röstade mot ett  förbud och 49% för ett förbud. Detta trots att  Ja-sidan hade känslomättade affischer som visade misshandlade alkoholisthustrur och svältande barn.

  • 70.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Utan tillsatser i maten riskerar vi att dö2008In: Dagens Nyheter, ISSN 1101-2447, Vol. 2008-12-14, no 6, p. 6-6Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
    Abstract [en]

    Det finns en enkel anledning till att tillsatser används i många livsmedel: de skyddar maten från att förstöras och bli farliga för konsumenterna. Utan exempelvis tillsatsen natriumnitrit i många charkvaror skulle dessa produkter angripas av livsfarliga giftbildande bakterier. Andra syntetiska livsmedelstillsatser är exakt detsamma som substanser som tillverkas av naturen. Och vill vi fortsatt kunna framställa billig korv finns inget annat alternativ än att tillsätta hållbarhetsfrämjande substanser. De som kritiserar eller raljerar över den långa raden tillsatser i livsmedlens innehållsdeklarationer gör det alltför lätt för sig. Det skriver professorn i livsmeddelshygien Marie-Louise Danielsson-Tham

  • 71.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Vad dricker du egentligen på jobbet?2011In: Allt om mat, ISSN 0002-6204, no 1, p. 97-97Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 72.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Var det bättre förr?2011In: Svensk veterinärtidning, ISSN 0346-2250, no 14, p. 49-52Article in journal (Refereed)
  • 73.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Vi måste sansa oss!2011In: Guide till årets svenska måltidslitteratur 2011 / [ed] Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidsakademiens förlag i Grythyttan AB , 2011, p. 24-25Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
    Abstract [sv]

    EHEC-bakterien slog till igen sommaren 2011. Denna gång var det groddar från bockhornsklöver som orsakade utbrottet. Ett kommersiellt groddningsföretag i södra Tyskland utpekades som den största smittspridaren. Från Tyskland rapporterades drygt 4400 fall som tillhörde utbrottet, varav 50 avled. I Sverige insjuknade ett femtiotal personer och en avled. 

  • 74.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Vågar vi äta?2009In: Svensk veterinärtidning, ISSN 0346-2250, no 3, p. 33-37Article in journal (Other academic)
  • 75.
    Danielsson-Tham, Marie-Louise
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Tham, WilhelmÖrebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Second Symposium on Food Associated Pathogens2010Conference proceedings (editor) (Other academic)
  • 76.
    Dragusha, Shkurta
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Eriksson, Oskar
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Framtidsdrömmar: En studie på två gymnasieskolor om varför ungdomar väljer Hotell- och Restaurangprogrammet2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

     

     

    Ända sen vi var små så har vi haft drömmar om framtiden och ett framtida yrke. Det är något som driver och motiverar oss till att kämpa för att uppnå vårt mål. Vid ett val av utbildning eller yrke spelar många faktorer in, föräldrar, social bakgrund och kön. Även idag kräver så samhället en gymnasieutbildning för att få ett arbete. Bakgrunden beskriver även hur en valprocess fungerar. Författarnas syfte med denna uppsats var att undersöka gymnasieungdomar på två skolor som studerar på Hotell- och Restaurangprogrammet om deras framtidsdrömmar om ett kommande yrke, genom intervjuer av tolv gymnasieungdomar. Intervjuformuläret var uppbyggt utefter studiens syfte och delvis strukturerad för att få kvalitativa svar. Resultatet visade att ungdomarna hade en framtidsdröm att arbeta inom Hotell- och Restaurangbranschen. Respondenterna ansåg att de var mer praktiskt än teoretiskt lagda och att förebilder, intresse och föräldrar avgjorde varför de valde Hotell- och Restaurangprogrammet. I resultatdiskussionen gjordes en jämförelse mellan bakgrundsmaterialet kring framtidsdrömmar och valprocesser, samt informationen från respondenternas val kring yrket. Vilket visade sig att samband mellan bakgrundsmaterialet och respondenternas information överensstämmer. Slutsatsen blev att respondenterna hade en stark framtidsdröm om att arbeta i HR-branschen och därför sökte de till Hotell- och Restauranggymnasiet.

  • 77.
    Edvardsson, Erika
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Förekomst av patogens bakterier i svenska dessertostar tillverkade av opastöriserad mjölk – ett livsmedelshygieniskt perspektiv2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Trenden med ”Slow Food” och miljödebatten tillsammans med intresset för mathantverkantas vara bidragande orsaker till att besöken vid de svenska fäbodarna och smågårdsmejerierna ökar. I den traditionella osttillverkningen används opastöriserad mjölk.Frågan är om produkterna som tillverkas av den opastöriserade mjölken är lika angenäma närden livsmedelshygieniska aspekten ställs i fokus. Syftet med detta arbete var att undersökaförekomsten av patogena bakterier i svenska dessertostar tillverkade av opastöriserad mjölk,samt att diskutera och bedöma eventuella fynd ur ett livsmedelshygieniskt perspektiv.Till grund för denna uppsats ligger egna laborationer under handledning och litteraturstudier.Den mikrobiologiska analysen genomfördes för att ta reda på om några patogena bakterierkunde påträffas i någon av de valda ostarna. Analysen gjordes enligt den standardmodell somär praxis vid undersökning av livsmedel. I några fall, där det fanns indikationer på patogenabakterier gjordes fördjupade tester. Resultatet baserat på den mikrobiologiska analysen visadeatt två av ostarna innehöll en förhållandevis hög halt av Enterobacteriaceae och enterokocker,vilket gjorde att de bedömdes som godtagbara med anmärkning. En av ostarna visade siginnehålla presumtiva Escherichia coli-bakterier, vilket tyder på förekomst av fekal förorening.Den mikrobiologiska analysen visar att kvaliteten på ostarna varierar. Ingen L. monocytogenespåträffades i ostarna. De andra sju ostarna bedömdes som tillfredsställande.Nyckelord: Listeria monocytogenes, Stafylokocker, Enterobacteriaceae/Escherichia coli,Enterokocker, Mjölkburna sjukdomar, Pastörisering

  • 78.
    Edwards, John
    et al.
    Centre for Foodservice research,Bournemouth University,England.
    Engström, Katja
    Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Body mass index (BMI), perceptions of portion size, and knowledge of energy intake and expenditure: a pilot study2008In: Journal of Culinary Science & Technology, ISSN 1542-8052, Vol. 6, no 2-3, p. 151-169Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Rates of overweight and obesity are increasing and although the causes are multifaceted, portion size has been implicated in a number of studies. The purpose of this pilot study was to investigate perceptions of portion size, knowledge of energy requirements, and how these vary by Body Mass Index (BMI) and gender. Subjects (n = 216) were asked, using a 7-point scale, to rate the adequacy of a standard portion of both food and drink; select their preferred size from a choice of four different portions; asked questions related to energy intake and expenditure; and then weighed and heights measured. Results show that when presented with a choice, individuals generally prefer larger portions of food; the correlation between BMI and perceptions of portion sizes was significant; those with higher BMIs preferring larger portions; males preferring larger portions than females. In general, individuals have a poor understanding of their energy requirements and expenditure although there were no significant differences between BMI groups. Nearly half (43%) overestimated the amount of energy in a portion and most (54%) underestimated the amount of time required to burn that energy off. If the current overweight and obesity epidemic is to be addressed, action is required on a number of frontsone being portion size where further research is warranted.

  • 79. Edwards, John S. A.
    et al.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Preface2003In: Culinary arts and sciences IV: global and national perspectives / [ed] Edwards JSA & Gustafsson I-B, Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bournemouth University, UK , 2003, p. i-iConference paper (Other academic)
  • 80.
    Edwards, John S. A.
    et al.
    Bournemouth University.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    The Five Aspects Meal Model2008In: Journal of Foodservice, ISSN 1748-0140, Vol. 19, no 1, p. 4-12Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Eating and eating out involve a number of additional factors over and above the consumption of food. This paper briefly reviews the research undertaken on these factors, and identifies models to categorise and describe them. In particular, it presents and justifies the Five Aspects Meal Model (FAMM),which forms the basic structure for teaching at the Department of Restaurant and Culinary Art at Örebro University. This also formed the theoretical framework for the First International PhD Conference held at Örebro University in June 2007.

  • 81.
    Ek Elmqvist, Malin
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Cook chill – Processen vid införandet av ett nytt matlagningssystem2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Mat till svaga och sjuka äldre är en viktig del av den medicinska behandlingen. Äldre individer drabbas ofta av viktförlust på grund av ät svårigheter vilket kan leda till undernäring, det främsta nutritionsproblemet i Sverige. Matservicen är en viktig del inom äldreomsorgen. Det kommer nya metoder för att denna service ska kunna producera stora mängder av mat på ett praktiskt sätt, med tanke på ekonomi och resurser. Men även med tanke på matsäkerhet, sensoriskt perspektiv och nutritionsegenskaper. Införandet av nya styrdokument inom matdistribution kräver tänkande på fysiologiska faktorer om mat, näring och måltidens olika perspektiv. Det är ofta dietister och kostvetare i samarbete med kostchefer som tar fram nya matsystem, vilket ska skänka tankar på varje enskild individ. Det matsystem de flesta kommuner väljer att införa är Cook chill, maträtterna tillagas på sedvanligt sätt som sedan kyls ner inom 30 minuter. Maten får endast förvaras i högst fem dagar, detta inkluderar tillagnings- och förbrukningsdag.Syftet: med uppsatsen är att beskriva processen för att utveckla kostorganisationen för äldreomsorgens måltider i tre olika kommuner.Metod & material: Uppsatsen består av tre kvalitativa intervjuer av kostchefer från tre olika kommuner i Sverige. De intervjuer som genomfördes koncentrerades framförallt på för- och nackdelar med cook chill, även vad som händer när en kommun går från ett matlagningssystem till ett annat.Resultatet åskådliggör att de främsta anledningarna till att cook chill kom på tal i de undersökta kommunerna var ekonomisk fördel med tanke på transporter. Samt skapa ett säkert matsystem som kan tillagas och förvaras under en lång tid. Äldre individer som tidigare har varit i behov av specialkoster på grund av undernäring har minskat med Cook chill systemet, eftersom de får välja vad de vill äta och när de vill inta födan. Cook chill ger därför ett positivt utslag i de kommuner som i ett tidigt stadium informerade invånarna om fördelarna med införandet av Cook chill.Slutsats: Det är dock för tidigt att dra några slutsatser om Cook chill eftersom systemet inte har brukats länge i de kommuner som undersöks och det krävs en noggrann utvärdering. Med tanke på näringsinnehåll, matsäkerhet, behovet av närhet och daglig social samvaro vet vi inte ännu vilka konsekvenser det får för de äldre.Nyckelord: Äldreomsorg, Cook chill, nutrition, matdistribution, kommun.

  • 82.
    Eklund, Joakim
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Måltiden som möte och pedagogisk resurs2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 83.
    Eriksson, Emelie
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Morgondagens medvetna konsumenter: Högstadieelevers kunskap och uppfattning om livsmedelstillsatser2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning - Debatten om tillsatser i mat som i Sverige fick ett rejält uppsving år 2007, samt forskning som publicerats under det senaste halvseklet har lett till ökad oro bland konsumenter. Undersökningar utförda i Sverige och utomlands visar att det generellt finns en låg kunskapsnivå bland konsumenter och att tillsatser är det många oroar sig mest över när det gäller livsmedel. Men hur ser det ut bland dem som är morgondagens konsumenter?Syfte - Syftet med studien var att undersöka högstadieelevers kunskap och uppfattning om livsmedelstillsatser.Metod - En enkätundersökning utfördes bland elever i årskurs 9 på två högstadieskolor i Örebro län. 120 elever deltog i undersökningen och resultaten behandlades kvantitativt.Resultat - Undersökningen visade att över hälften av eleverna bedömde sin kunskap vara dålig eller obefintlig men att det fanns ett stort intresse av att lära sig mer. Den uppfattning eleverna skapat sig om tillsatser varierade mycket men de vanligaste uppfattningarna var att de gärna kunde plockas bort ur livsmedel samt att de kan vara skadliga.Slutsats - Kunskapsnivån varierade mycket och även uppfattningen om tillsatser. Tilliten till säkerheten var hög bland eleverna och det verkar som att många av dem kommer fundera över sitt val av livsmedel i framtiden när de själva är konsumenter.Nyckelord – Debatt, framtid, säkerhet, Örebro län

  • 84.
    Flood, Caroline
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Jordung, Camilla
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Sjöberg, Lina
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Human Resources Strategy: Ledare, medarbetare och arbetsmiljö på hotell2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Human Resources Strategy tar upp viktiga begrepp för hur man ska hantera och behandla sina medarbetare, vilket är ett relevant ämne i dagens samhälle där man har fått upp ögonen för hur strategier genom human resources kan genera vinst i företaget.Syfte: Syftet är att analysera hur ledare på fyra utvalda hotell i Stockholm och Oslo arbetar för att få sina medarbetare att prestera optimalt ur ett serviceperspektiv utefter den etablerade modellen Human Resources Strategy, och därefter finna det hotell som lägger mest vikt vid strategierna i modellen.Metod och material: Uppsatsen är baserad på fyra kvalitativa semistrukturerade intervjuer, 14 vetenskapliga artiklar, litteratur och en icke-deltagande/enkel observation på fyra utvalda hotell, som ingår i något av medlemskapen; The Leading Hotels of the World eller Design Hotels.Resultat: Undersökningen visade att ledarna i studien ansåg att det var av stor vikt att medarbetarna har kognitiv kompetens, blir utbildade inom företaget, får motivation, belöning och förmåner, samt känner delaktighet och att de får regelbunden feedback på sitt arbete. Allt detta för att skapa en positiv arbetsmiljö och trivsel hos medarbetarna, eftersom det skapar förutsättningar för att leverera en högklassig service, men i vilken utsträckning beror dock på hotellets storlek, förutsättningar och resurser.Slutsats: Det är viktigt att hitta rätt strategier för att på så sätt få medarbetare att prestera efter hotellets direktiv gällande service. Det gäller att hitta en balans och rätt strategier som stämmer överens med hotellets storlek, förutsättningar och resurser, för att skapa en positiv arbetsmiljö, vilket i sin tur påverkar medarbetarnas trivsel och prestationer.Nyckelord: Direktiv, Service, Strategier, Värdskap.

  • 85.
    Gidmo, Patrik
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Hallin, Line
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Den dolda smutsen: Vad döljer sig i nystädade hotellrum?2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Det har länge varit viktigt att kartlägga de hygieniska riskerna i ett restaurangkök, men få vet hur det ser ut på hotellrum. Kartläggningar har gjorts på vad gäster först lägger märke till och städningen är en av dem. Frågan är om man kan göra en HACCP-plan, Hazard Analysis and Critical Control Point för hotellrum.

    Syftet med studien var att undersöka och i förekommande fall avslöja den dolda smutsen som finns i nystädade hotellrum samt att undersöka om man kan göra en HACCP-plan för hotellrum.

    Metod och material: Bakterieprov togs för att kunna analysera vad som finns kvar när rummet anses som rent. Tio mätpunkter har valts ut i rummet, provtagningen har skett på fem hotell, tre rum på varje hotell. För att kunna se den dolda smutsen i badrummen har en UV-lampa använts.

    Resultat: Proverna visar att sängkläderna är relativt rena i jämförelse med fjärrkontroll, telefon och områdena i badrummen. Men hjälp av UV-lampan syns att hotellen inte bara har missat fläckar runt tvåldispenser och toalettstol, utan också att städutrustningen är sliten och släpper damm.

    Slutsats: Sängarna är renast på hotellrummen, fjärrkontroll och telefon smutsigast. Det är fullt möjligt att göra en HACCRP-plan för hotellrumNyckelordBakteriehalt, smuts, hotell, hygien, städning, UV- ljus

  • 86.
    Gunnarsson, Sebastian
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Oxbringa – Effekten av tillagningsmetod på vikt och vätskeförlust samt köttets sensoriska egenskaper2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Denna studie handlar om hur stor betydelse valet av tillagningsmetod har för vikt/vätskeförlust samt för de sensoriska texturegenskaperna på rimmad och färsk oxbringa. De tillagningsmetoderna som använts är traditionell kokning samt den nyare tekniken sous-vide-tillagning.

     

    Bakgrund: avsnittet bakgrund hanterar ämnena köttets uppbyggnad, saltets inverkan på tillagning av kött, olika metoder för kokning samt att det berör ämnet sensorik.

     

    Syfte: studien undersöker hur mycket vikt och vätska oxbringa tappar under tillagning. Den tittar också på köttets sensoriska kvalitéer.

    Metod och material: här beskrivs hur undersökningen gick till samt hur matrialet bearbetades.

     

    Resultat: i detta avsnitt förklaras resultatet av informationen som samlades in under de tester som gjordes i studien. Dessa redovisas i form av diagram som även förklaras.

     

    Diskussion: här diskuteras resultatet som återkopplas med bakgrunden.

     

    Slutsats: sammanfattar resultatet och visar vad valet av tillagningsmetod betyder för köttet .

    Sökord: Oxbringa, Rimning, Sensorik, Sous-vide

  • 87.
    Gustafsson, Heléne
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Mot stjärnorna med Grythytte Akademi, Örebro universitet2011In: Guide till årets svenska måltidslitteratur 2011 / [ed] Carl Jan Granqvist, Birgit Hemberg, Christina Möller, Dick Norberg, Barbro Stanley, Karsten Thurfjell, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidsakademiens förlag i Grythyttan AB , 2011, p. 31-31Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 88.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Culinary arts and meal science2004In: Proceedings of the 4th international conference on culinary arts and sciences, 2004, p. 94-97Conference paper (Other academic)
  • 89.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Culinary arts and meal science: a new scientific research discipline2003In: Culinary arts and sciences IV: global and national perspectives / [ed] John S. A. Edwards, Inga-Britt Gustafsson, Bournemouth: Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bournemouth University, UK , 2003, p. 97-107Conference paper (Other academic)
  • 90.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Culinary Arts and Meal Science: A new scientific research discipline2004In: Journal of Foodservice and Technology, E-ISSN 1748-0159, Vol. 4, no 1, p. 9-20Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    A new scientific research discipline has been accepted at the Department of Restaurant and Culinary Arts at Örebro University. The subject area definition of Culinary Arts and Meal Science, as opposed to Culinary Science, was chosen. This is because Culinary Arts places great emphasis on practical skills, aiming to combine these with science as well as with working methods with an artistic content. Thus its scientific approach is a multidisciplinary one, joint efforts with other sciences being necessary, for instance by maintaining a scientifically varied tutorship. Research areas such as ethnology, sociology, anthropology, business economics, nutrition, domestic science and public health all constitute adjacent branches. These areas treat the meal from various aspects, which are examined in this paper. During the course of our educational endeavours at the department, we studied the meal from a five-aspect viewpoint with the following main elements: the room, the meeting, the product, the atmosphere and the management control system, which also constitute the framework within which we formulate our issues and questions. First, this five-aspect approach is a constructive and all-inclusive aid for those who plan and produce meals, especially in restaurants – all with the ultimate aim to achieve maximum satisfaction among the guests in different meal situations. If, then, the guest/diner evaluates the meal with something like these five aspects in mind is the subject of our research! At present, seven PhD students have been admitted to the postgraduate course in Culinary Arts and Meal Science. These students will study the meal, or certain parts of it, and the importance of the various components are presented from a number of perspectives.

  • 91.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    First international PhD conference: rationale and background2008In: Journal of foodservice, ISSN 1748-0140, Vol. 19, no 1, p. 2-3Article in journal (Other academic)
    Abstract [en]

    A PhD course took place at the Grythyttan Cmpus of Örebro university in June 2007 and was attended by 14 PhD students and 15 supervisors, lecturers and reseachers. During the course, the FAMM model was used to explore, in greater depth, different aspects of the meal and the programme comprised of keynote lectures by invited speakers and presentations from other reserchers and PhD students. In addition, a number of studentled activities were undertaken in small groups to explore and expand on various aspects of the meal, each of which focused on the meal provided at midday. The keynote and research papers from this course are presented in this special issue of Journal of foodservice; 2008;19:1.

  • 92.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Forskarutbildning och forskning i ämnet måltidskunskap2005In: Årerts svenska måltidslitteratur 2005 / [ed] Barbro Stanley, Ann Häppich, Katarina Kvist, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2005, p. 40-41Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 93.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Forskarutbildningens bakgrund2004In: Årets svenska måltidslitteratur 2004 / [ed] Barbro Stanley, Ann Häppich, Katarina Kvist, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2004, p. 41-41Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 94.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Förord och inledning2008In: Smaksinnet och den goda smaken: ett seminarium om människans smaksinne : [januari 2005] / [ed] Marieanne Alsne, Inga-Britt Gustafsson, Örebro: Örebro universitet , 2008, p. 7-7Conference paper (Other academic)
  • 95.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Måltidskunskap2009In: Att känna, skapa och tolka: ett seminarium om människans känselsinne [september 2007] / [ed] Marieanne Alsne, Erik Borg, Inga-Britt Gustafsson, Örebro: Örebro universitet , 2009, p. 85-91Conference paper (Other academic)
  • 96.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Måltidskunskap: ett nytt forskarutbildningsämne2004In: Kultur och identitet: doktorandkurs i spetsen "Sinnena och konsten" / [ed] Inga-Britt Gustafsson, Börje Stålhammar, Örebro: Örebro universitetsbibliotek , 2004, p. 91-106Chapter in book (Other academic)
  • 97.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Måltidskunskap: ett nytt forskarutbildningsämne2002In: Vård, ISSN 0281-921X, no 4, p. 51-55Article in journal (Refereed)
  • 98.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Måltidskunskap och bildning2007In: Årets svenska måltidslitteratur 2007 / [ed] Barbro Stanley, Ann Häppich, Grythyttan: Måltidens hus i Norden , 2007, p. 44-45Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 99.
    Gustafsson, Inga-Britt
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Sinnena och konsten i en måltidsupplevelse2004In: Sinnena, konsten och vetenskapen: två seminarier : januari 2001 och januari 2002, Örebro: Örebro universitetsbibliotek , 2004, p. 14-16Chapter in book (Other academic)
  • 100.
    Gustafsson, Inga-Britt
    et al.
    Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
    Stålhammar, BörjeÖrebro University, School of Music, Theatre and Art.
    Kultur och identitet: doktorandkurs i spetsen "Sinnena och konsten"2004Collection (editor) (Other academic)
1234567 51 - 100 of 302
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf