Mat och gastronomi har identifierats som verktyg för att bidra till utvecklingen av landsbygden. Till exempel förväntas matproduktion och gastronomi att locka turister. De ska också skapa arbetstillfällen. Men den offentliga uppmärksamheten är i detta sammanhang främst riktad på produktionen. Här argumenteras det däremot att produktion måste ses i samband med konsumtion och detta kan exemplifieras med gourmetrestauranger och deras intresse för att använda mat från ofta närliggande producenter. Detta projekt syftar till att analysera hur gourmetrestauranger bidrar till att skapa nya kulinariska rum i Sverige. Projektet svarar på forskningsfrågor om spridning av gourmetrestauranger, deras användning av lokala produkter, och relationerna mellan gourmetrestauranger och regionala livsmedelsproducenter. Teoretiskt ses den senaste utvecklingen av gourmetrestauranger som innovationsspridning och de resulterande nätverk som utvecklingsplattformar som bidrar till nya relationer mellan landsbygd och städer. Metodologiskt bygger studien på olika metoder, ett geografiskt informationssystem används för att kartlägga utvecklingen av det kulinariska rummet. Intervjuer och "kylskåpsberättelser" används för att se hur kokarna förklarar sina inköp och kontakter som manifesteras av kylskåpens innehåll. Projektets resultat är relevant för beslutsfattare och landsbygdsutvecklare.