Smak är aldrig enbart en fråga om biologi. Det är en rik och sammansatt erfarenhet, formad av vår kropp, våra erfarenheter, våra kulturella referensramar, och inte minst av dem som tolkar, förmedlar och ramar in smaken. I min forskning står sommelieren, denna ofta romantiserade men dåligt förstådda yrkesroll, i centrum för en fördjupad förståelse av hur smak formas, iscensätts och ges mening i samtida måltidskulturer.